京菜的宫廷饮食文化
京菜文化是北京地区饮食的象征,由于北京市的特殊性,作为政治,文化,经济的中心。在饮食方面同样汇集了,各地人才资源。融合优秀的风味,其中宫廷菜就是其中最有代表性的一只。作为中国古代烹饪的经典和大成者,宫廷菜又有什么不一样的地方。
京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成,口味浓厚清鳟,质感多样,菜品繁多,四季分明,有完善、独特的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府,特化天宝,人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味、时令蔬菜应有尽有。
京菜吸取的宫廷菜是中华菜肴的杰出代表,作为曾经帝王后妃等皇室成员们享用的菜谱,已成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。它基本上是以三种不同风味的菜系组成的。
1、山东风味。明朝定都北京时,宫廷厨师大部分是山东人,所以宫中御膳以山东风味为主。清朝在京定都后,原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习惯。
2、满族风味。满族长期生活在东北地区的白山黑水之间,渔猎是他们的一项重要生产方式,狗、鹿、野猪、野鸡、鳟鱼、鳇鱼等是他们的战利品和食物。对这些野味的烹调,他们主要采取烤和煮的方法。清军入关后,仍保留了食野味的风俗,不过,宫廷厨师对其烹调方法加以改进,形成一种风味独特的佳肴。
3、苏杭风味。乾隆先后六次巡视江南,当时的苏、杭二州非常繁华,以“上有天堂,下有苏杭”而著称于世。乾隆特别喜好苏杭风味佳肴,每次都要把技艺高超的厨师带回宫中。清宫御膳就是以这三种风味为基础构成的,并互相影响、渗透、形成了独具特色的宫廷风味。
宫廷菜肴其特点是选料严格,制作精细,形色美观,注重营养,口味以清、鲜、酥、嫩见长。仿膳饭庄在几十年的经营中,始终保持了这种传统的宫廷风味的特色。
-
经典美味,蛋挞的由来
蛋挞这种经典中的经典美味,想必每个人都不陌生吧。关于蛋挞的由来说法不一。那在西方饮食文化中,对于蛋挞由来的说法是什么样的呢?不要着急,往下看,就有你想要知道的答案啦。蛋挞,英文叫custardtart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中国人称其为蛋,tart则取其音。...
-
男生夜宵吃什么最健康,夜猫子须知
经常吃夜宵的人,胃部出现疾病的概率会增大很多,因为胃得不到很好的休息。有些辛苦工作的夜猫子是没有办法,不吃的话凌晨特别的饿,对身体的伤害更加的大。本期的饮食文化为你解析。1、吃夜宵别过量饮酒平时你会出现胸口有烧灼感吗?饱餐之后,你胃里的东西会反流吗?哮喘...
-
蚂蚁上树的由来是什么
在菜谱中有许多菜都是名不副实的名字,就如在天愿做比翼鸟,红嘴绿鹦鸽,漠漠水田飞白鹭,阴阴夏木啭黄鹂,凤凰台上凤凰游等等,他们这些名字都是怎么来的呢?今天我们就来讲讲川菜文化中的一道“蚂蚁上树”。蚂蚁上树是一道川菜,将肉末与粉丝用辛辣的调味料拌炒而成,爆过香的...
-
台湾馄饨的做法,跟大陆又是否一样
台湾菜文化是中国的一部分,台湾也有非常多的美食。台湾混沌大家听过吗?台湾混搭的做法是不是跟中国一样呢?下面小编从饮食文化为大家介绍台湾混沌的做法,在家试一试台湾的混沌吧。馄饨是中国民间传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。馄...