丽水最经典的特色佳肴,稀卤鱿鱼
谈起稀卤鱿鱼,浙江丽水的人一定不会陌生,这可是丽水历史最悠久的并且是家喻户晓的名菜。这道菜可是经过了历史的悠久沉淀,这是一道在丽水非常普遍的菜。本期小编就带你去丽水文化了解这道有名的菜稀卤鱿鱼。
“这道菜卤汁稠浓、滋味醇和、口感微辣、营养丰富,可是烹饪起来却难度不大,非常适合用来春节招待客人。”
这道菜的前身叫稀卤螟脯,螟脯是丽水方言,就是指墨鱼干。相传在北宋末年,为了纪念为民清、为民富的农民起义领袖陈希卢,处州人烹制了一道稀卤螟脯来纪念他。稀卤螟脯谐音双关希卢和民富。久而久之,稀卤螟脯直接演变成菜谱稀卤鱿鱼而一举成名。
第一步是把鱿鱼、冬笋、精肉、马蹄等食材全部切成末。“鱿鱼用新鲜的,或者干的都可以,用新鲜鱿鱼尝起来味道很鲜美,用鱿鱼干香味更浓郁。”“谈笑人生”说。
第二步是在锅里倒入色拉油,把切成末的那些食材放入锅里,撒点老酒,炒一下。加入水,加入盐、鸡精、味精等,白糖也可以放一点点。
第三步是水烧开后放入虾皮。根据个人口味,还可以加入白豆腐,再撒上胡椒粉。
第四步是单独拿一个碗,抓一把生粉,用水调均匀。“如果调得太稀了,会没什么味道,要是调浓了,很容易结块。”秘诀就是用勺子舀一下,起来后会拉出一条线就可以了,调好后倒进锅里。
第五步是打一个鸡蛋,均匀倒在汤里,搅拌一下,马上就可以出锅了。最后还要撒入香菜。
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