牛肉罩饼是哪里的小吃,你吃过吗
牛肉一直都是一种价格高并且营养价值十分丰富的,在韩国送牛肉就已经是一份大礼了,可见其在韩国的重要地位,也有着许多用牛肉做成的小吃。本期小吃文化大全带你了解牛肉罩饼是哪里的小吃。
牛肉罩饼肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。始于清朝年间,相传嘉庆皇帝南巡路过保定,闻异香而振神,问左右:“何物发此香?”左右答:“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆甚喜,吃后称赞:“色、香、味”三绝。从此,牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材用料:
酱牛肉、烙饼、牛肉汤、油菜、小葱、香菜。
制作程序:
1、整块牛键子肉去除表面多余网膜,洗净,切大块。
2、在牛键子中放入适量生抽、甜面酱(上色),料酒、五香粉、葱段、姜片(去腥)、提前腌制7—8个小时。
3、高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中,放入大料、花椒、小茴香,大火煮开撇沫。
4、高压锅密封,开锅后,小火煮炖1小时左右。
5、煮好的牛肉盛入盆中,完全冷却。
6、完全冷却后,切片入盘即可。
7、取面粉适量放入盆中,加入少许盐,分次倒入温水揉成光滑的面团。
8、盖上保鲜膜饧20分钟左右,将面团再次揉匀,分成大小均匀的小块。
9、取其中两块面团,分别擀制成圆形薄片,将其中一块薄片上抹少许油,另外一块盖在上面重叠擀制。
10、小火加热平底锅,将饼坯放在锅中两面烙熟。
11、依次做完其它的饼即可。
12、将烙饼切成菱形或三角形备用。
13、取适量饼块放入碗中,撒少许香菜末和葱花。
14、小油菜洗净焯水,过冷水备用。
15、加热制作酱牛肉时的牛肉汤,撇去表面油脂和调料。
16、将酱牛肉切成薄片。
17、加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上,放上牛肉片和油菜,淋少许香油。
18、食用时,可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。
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