草头圈子是什么美食,在哪里才能吃到
草头圈子,这名字听起来有点难理解,这是一个词呢?还是什么东西呢?其实,它是上海的一道名菜,草头圈子是上海土闲话,难理解也是正常的。本期的小吃文化大全就带你了解上海菜,草头圈子。
草头圈子是一道色香味俱的汉族名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。
“草头圈子”实际上是两道菜的组合,红烧圈子和生煸草头,其中红烧圈子也就是红烧大肠。最出名的要属上海老正兴菜馆,最早是没有草头搭配的,但因为大肠出来油脂太多,而草头又有着名的“油抹布”的称号,其吃油能力非一般菜可比,所以就想到了用草头和大肠一起搭配,这样,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,两者出来大有“洗净铅华,摧刚为柔,清雅脱俗”的感觉。
做草头圈子最重要的就是这个圈子的选择,也就是猪肠,猪肠分为猪大肠,小肠和肠头三个部位,现在做草头圈子最好采用的还是大肠头,即猪直肠那部分,因为这部分肠子较直,处理时较方便,出来时品相较匀称,立体感强。
其次是草头,买草头要买新鲜叶大的,颜色越淡越新鲜,在翻炒的过程中,手脚要快,因为火大,草头又薄,手势一慢,则叶片易干易焦。顺手撒入盐粒少许,待炒至草头缩起,一大蓬变成一小盆,即可盛起,是谓生煸草头。
营养价值
此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚。
苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素,是治疗贫血的辅助食品,其中大量的B族维生素,可帮助治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚,对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。
而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
【结束语】很多人都对猪大肠避而远之,但也有很多人对它欲罢不能。其实只要处理得当,猪大肠也是人间美味之一。况且,草头圈子中的“草头”是能吸收油脂的,对于人的身体是有益处的。喜欢这道菜的人是一定不能错过它。
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