你不知道的中国清真饮食文化
不知你是否在各个城市都见过西北拉面这样一家面馆呢?它的一个特殊标志就是清真。清真源自伊斯兰教,在伊斯兰教文化中清真饮食文化自成一派,但是在慢慢历史长流里,经过与中国各个民族的交流,早已打下深深的中国饮食文化的烙印。
伊斯兰饮食习惯与规则,都是以《古兰经》和《哈底斯》为主要依据而形成、发展的。总体上看,关于食物,以清洁卫生、防病保健为原则,提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的动物、植物、矿物等食品。严格说来,清真饮食文化,是中国伊斯兰文化的一个重要组成部分。
众所周知,所谓伊斯兰文化,并非单指宗教文化,其内涵很广泛。且不说自成理论体系的经济文化、政法文化、科技文化(含天文、历算、地理、医药)、教育文化、伦理道德文化等大范畴,以致很有特色的语言文化、书法文化等领域。
光说日常生活中衣食住行方面,包括服饰文化、饮食文化、婚嫁文化、丧葬文化、娱乐文化、建筑文化等等,就不胜枚举。可见广义的伊斯兰文化,确实博大精深,包罗万象,是体系完整、发展成熟、影响深远的世界大文化之一。
这里所说的清真饮食文化,总结的四大文化体系中,就具有两大属性。从起源上讲,它本来应该属于阿拉伯伊斯兰饮食文化(其中亦包括上述土耳其菜系的成份)范畴;但从长期演变发展的实际状况看,它又分明也主要是中国文化体系中一个别具风格的品种。
可以说,清真饮食就是具有中国特色的伊斯兰饮食。因为一般所谓”清真“,虽然也有”伊斯兰“的含义在内,但这毕竟是个汉语词汇,只能表示清真饮食是特指我国穆斯林遵循伊斯兰饮食准则、规范而制作的饮食。它具备伊斯兰饮食标准应有的因素,同时也参照并吸取华夏饮食文化的经验,从而形成兼有两种文化体系色泽的奇葩。
伊斯兰饮食习惯与规则,都是以《古兰经》和《哈底斯》为主要依据而形成、发展的。总体上看,关于食物,以清洁卫生、防病保健为原则,提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的动物、植物、矿物等食品。小有禁忌、限制,但强调在大自然中,合法而佳美的食品范围极广,不应自我束缚。
关于饮料,主要是禁止使人麻醉腐蚀、乱性失态的酒类毒剂。《古兰经》中曾经有原则性的规定,例如众人啊!你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物以及饮酒、赌博、拜像、求签,只是一种秽行,只是恶魔的行为,故当远离……恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨,并且阻止你们记念真主,和谨守拜功。“
伊斯兰教饮食规范正是教法学家根据这些原则和《哈底斯》而制定的。因此,五洲四海的穆斯林饮食,都必须共同遵守上述规则,都必须符合源于经训的制约。尽管由于国情不同,民俗互异,口味各别,而且食物原料都是就地取材,山珍海味土特产,不拘一格。
烹饪技术与操作方法,又都有各自的习惯、经验,饮食的风格、风趣、风情、风味、风光迥然有别,但它们都属于伊斯兰饮食文化的范畴,既有共性,又有个性。我们的清真饮食文化也具有这种共性与个性统一的特质,所以说,它兼备世界四大文化体系中的两种特性。
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