兰州的独特美食,臊子面
到一个地方旅游最重要的是美景和美食,每个地方都有自己的特色美食,对于美味佳肴,大家都是没办法拒绝的。那么到兰州,要点的美食就是臊子面,兰州的独特美食。一起去看下兰州文化中独特美食臊子面的做法吧。
臊子面是兰州市著名的汉族传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。兰州臊子面是一道非常具有西北特色的面食, 它渗透着浓郁的地方风味,深受大江南北广大食客的喜爱。
臊子面做工考究:先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面,反复揉搓,然后擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟。食用时,先捞面条,再舀臊子,汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
做法
食材准备:土豆、胡萝卜、豆腐、干木耳、鲜香菇50克、干黄花菜20克、肉丁100克、菠菜适量、鲜面条适量、鸡汤或高汤适量、姜、葱、香菜、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、生抽、料酒、老抽、白糖、水淀粉各适量。
制作步骤
1、热锅凉油,油熟后先放姜沫葱花炝锅,再将肉丁放入锅内,加入料酒,十三香,老抽,糖,盐,鸡精,把肉炒香,盛出备用。
2、将土豆,胡萝卜,豆腐,香菇,木耳,黄花菜,菠菜,香菜,全部切丁备用
3、锅中再次熟油,葱花炝锅,依次放入香菇,胡萝卜,土豆,木耳,黄花菜,豆腐翻炒,加入胡椒粉两勺,十三香两勺,生抽少许,盐适量,鸡精两勺,再放入刚炒好的肉丁,加入鸡汤或高汤,如没有,加水即可。
4、待汤内的菜丁滚开后,小火微煮两分钟,菜熟后,加入少许水淀粉,不要太稠,要稍清一些。
5、最后放入菠菜,关火。
6、依个人喜好选择面条种类,手工面最佳,将鲜面条煮熟后捞出。
7、浇上做好的臊子汤,撒上香菜,淋入辣椒油即可食用。一碗色、香、味儿俱全的兰州臊子面就做好了。
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