大名鼎鼎的特色面点,千页糕的制作方法
千页糕,福建大名鼎鼎的特色面点。作为一点面点,有什么样的特点能让它大名鼎鼎,受到群众的喜爱,并扬名数十年呢?接下来,就让我们一起到福建小吃文化中去了解吧,看看千页糕的制作方法。
千页糕是福建大名鼎鼎的地方特色面点。它如千层叠嶂,香润软糯、入口溶化,常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和“千页糕”,油润无渣、吃不粘齿,味道清甜。扬名了数十年,一直深受群众喜爱。
千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点。多层美观,油香软润,入口溶化。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团,饧面约2个小时,加碱水再揉匀。肥膘肉切块放入汤锅,用旺火煮熟捞起,然后切成细肥肉丁。将面碾成薄面片,对折,一边撒上1层肥肉丁,再撒上1层白糖,形成1层面馅,如法制作可得4层面3层馅。
原料:
猪肥膘肉1000克,精面粉1000克、白糖800克、酵母150克、泡打粉适量。
制作方法:
小贴士:面要事先发好;一定要用旺火蒸。
1、将切好的肥膘肉放入汤锅,用旺火煮熟捞起,放入容器中,加入白糖拌匀。
2、将面粉加入酵母、泡打粉、白糖、清水和成面团。
3、将和好的面团擀成薄片,在中间洒上拌好的猪肥膘肉,然后将其中的一边对折,再加入一层猪肥膘肉,另一边也同样对折再加入一层猪肥膘肉,最后将两端对折,再加入一层猪肥膘肉。将叠好的千页糕用擀面杖擀平。
4、千页糕一般做成8层-12层面,做好的糕放入蒸笼,用旺火蒸熟30分钟,取出改刀切成方形或菱形,就可以了。
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