鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成
鲁菜的发源地——山东也是中国儒家文化的发祥地,孔子、孟子、墨子都出生在鲁国,为齐鲁文化的发展奠定了基础,鲁菜文化也包含在其中。
那么,鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成是什么样的呢?一起随小编来看看吧!
中国饮食文化植根于中华文化的思想和观念,其意识核心与传统儒、释、道家主张的饮食文化相承,表现为“求和”过程中的“养生”及其创新,凝炼成“医食同源的辩证观”、“奇正互变的创造思维”和“调和五味”的饮食文化的特性。“孔子食道”成为中华饮食文化四大基础理论体系,“五味”是中华饮食能够成为独立的文化体系的理论基石。
山东是孔孟之乡,儒家文化的发源地,以孔子为代表的儒家思想,对中国的传统文化影响深远。孔子主张的“色恶不食,嗅恶不食,割不正不食,失饪不食,不时不食,不得其酱不食”等精食美食论,对饮食文化有着极大的影响,是饮食中强调“质料精选、刀法精妙、加工精细、配伍精当、烹饪精湛、肴馔精美”之鼻祖。他“食不厌精,脍不厌细”的精食美食思想,影响饮食烹饪朝精美化方向发展。鲁菜所依附的文化背景正是黄河流域的中原文化,中原文化的骨架则是儒家文化,鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成
儒家文化的核心是“中庸之道”,孔子的中庸之道,赋予了山东饮食以“和”为本的最高境界。与天和、与地和、与人和,天、地、人、食合一。其饮食本身追求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界。因此,鲁菜所表露出的文化色彩,敦厚纯朴,堂堂正正,不走偏锋,承袭了宫廷、官府饮膳传统,体现的正是中原儒家文化所追求的“正统”意识。
鲁菜雏形的形成,可以追溯到春秋战国时期。春秋战国时期是汉族文化圈急剧膨胀的时代,北方领土的扩大,黄河流域诸侯国的兴盛,在饮食上形成了独具特色的北方风味。到夏、商、周三代时期多样化的统一形成了以“和”为主的特征,鲁菜本质属性已有了较为明晰的轮廓。随着秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起,秦汉的统一和三国两晋南北朝的分裂割据,北方菜进入一个历史大溶合的时代,先秦烹饪技术成就得到系统总结和升华。
从魏晋南北朝及其以后时期,中华民族的大迁移、大融合,也推动着民族饮食文化的交流融合发展。作为北方菜的代表鲁菜,也因少数民族饮食文化的交流、融合而逐渐丰富起来,一些新食材、新口味、新技法逐渐被齐鲁大地厨师所接受,并在自觉不自觉的烹调实践中,溶合到鲁菜中去,创制出一批批颇有新意的鲁菜新菜品。
鲁菜文化又分为三个特色较为突出的区域,即齐鲁文化饮食区、古运河文化饮食区和海洋文化饮食区。齐鲁文化饮食区,是指济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南、鲁西南等地的饮食风俗。鲁国的正统及齐地的开放思想,使其饮食注重内容、讲究味道,形成了齐鲁饮食的重味、讲和、守正、重形的传统风格。
古运河文化饮食区,主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化,这个区域穿鲁西而过,横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区,运河码头重镇的商人会馆,集聚了五彩缤纷的商埠区域文化,形成了一条商业文化风景线,运河饮食文化的特色,正是在这样的环境中得以形成。海洋饮食文化区域,主要是指胶东半岛地区的饮食文化,其特征为重鱼鲜、重海味、重自然之味,逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗和饮食文化。
-
鲫鱼豆腐汤,催乳必备汤之一
鲫鱼,是我们经常能够见到的一种鱼类,也是家常菜中经常能见到的菜肴,而在孕妇饮食中,鲫鱼豆腐汤是必备的汤品之一,所以在孕后更一定要必备,接下来,就让我们一起来看看鲫鱼豆腐汤的做法。鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、...
-
丝袜奶茶的由来,如丝袜般柔滑细腻
所谓的“丝袜奶茶”并不是用丝袜去过滤的奶茶,仅仅只是用尼龙网先行过滤而已,只不过当时路人看着以为是丝袜,后来也就有着“丝袜奶茶”的名词。相信喝过丝袜奶茶的人都会被它的芳香四溢所迷住。香港创作的丝袜奶茶是地道、香醇的代名词。发明丝袜奶茶的中环老字号...
-
龙眼会上火吗,食用龙眼的注意事项
秋季是龙眼大丰收的季节,龙眼别看它小小个的,营养十分的丰富,好处比它的大哥荔枝还要多……不过即使好吃又营养,也要控制一个量。那么龙眼会上火吗?本期的饮食文化,为你解析。龙眼会上火吗龙眼吃多了是会引起上火的,这是因为龙眼属于温性水果,尤其是儿童以及老年人等部...
-
你家年夜饭的压轴菜,必不可少的菜
当外出的人风尘仆仆地赶回家过年时,一顿丰盛的年夜饭立马能让疲惫一扫而空。那么,你家年夜饭的压轴菜是什么呢?除夕夜必不可少的菜都有哪些呢?接下来,让我们一起来看看饮食文化的介绍吧!你可能感兴趣:团年饭每道菜的寓意年夜饭各种菜寓意饺子对北方人来说,饺子就是年夜...