如何做啤酒,可以自己动手做的家庭啤酒方法
喝啤酒,我们一般都会选择直接买,因为啤酒便宜还是一个很好的消遣的东西。特别是很的男人跟好基友聚会聊天啤酒是少不了的。那么,有没想过自己制作啤酒呢?接下来我们一起来啤酒文化看看如何做啤酒?可以自己动手做的家庭啤酒方法哦!
食材
啤酒主要有四种成份:大麦、水、酒花和酵母。每种成份都有很多复杂的特性。我们先从麦芽说起。
美味的啤酒家庭做法
大麦是一种谷物的种子,其外观与小麦很相似。在用大麦酿啤酒之前,必须先让它发芽,这是一个自然的变化过程。
首先,要创造条件让大麦发芽。只要将大麦先在水中浸几天,将水排干后,让大麦在15.5摄氏度下保持五天,它就会发芽。在这种条件下,大麦的种皮会裂开,开始抽芽,这时的大麦叫做绿麦芽。同所有种子一样,大麦中含有的营养可以维持种子的生长,直至它通过光合作用自己制造营养。
在发芽过程中,大麦释放的酶会将这些淀粉养份转换成糖,维持麦芽的生长。发芽过程的关键是在刚刚出现糖转化酶,但大部分淀粉尚未被转化的时候,停止大麦的萌芽过程。最终这些酶会生成糖,供酵母形成啤酒中的酒精。
当这个自然过程释放出酶以后,逐渐升高温度,将绿麦芽烘干。麦芽风味和颜色的浓淡取决于干燥过程中的温度。最后一个处理步骤是除去发芽过程中长出的小根茎,然后就可以将麦芽用于酿酒了。大多数酿酒厂都会购买符合规格要求的已经发芽的大麦。
怎么制作美味的家庭啤酒
用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花,它属于大麻属(大麻科)。酒花与另一种大家可能听说过的大麻属植物是近亲,那就是大麻,但与大麻不同的是,酒花不会对精神产生作用。
酒花中含酸,所以啤酒会有苦味,此外还含有油,赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成,这些细菌会让啤酒变质。
酒花种类千差万别,往啤酒中添加不同的酒花会形成不同的口味、香味和苦涩度。在美国,酒花主要在华盛顿州种植。德国、英格兰南部和澳大利亚也种植酒花。
酵母是一种单细胞微生物,它的作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。用于酿制啤酒的酵母也多种多样。就像发酵面包要用发酵生面团(酵头)中的酵母形成特有的口味一样,在啤酒中使用不同的酵母也会给啤酒带来不同的口味。
啤酒酵母主要分两大类:麦芽酒酵母和陈贮啤酒酵母。麦芽酒酵母为顶部发酵的酵母,也就是说,在发酵期间,它会浮到啤酒表面附近,通常比较适宜的发酵温度是21摄氏度左右。陈贮啤酒酵母为底部发酵的酵母。它的发酵速度较慢,发酵温度较低,约为10摄氏度。
通过制作麦芽浆,将麦芽中的淀粉转换为可发酵的糖。在卡罗来纳酿酒厂,这个过程的第一步是用成对的辊粉碎麦芽,轧开种仁。
粉碎过程中需要进行精确的权衡:轧碎的种仁越多,可从麦粒中获得的糖就越多;但是如果轧碎的种仁过多,种仁外面的种皮也会脱落,这会导致麦芽浆稠滞。
如果轧碎的种仁比例恰当,则当制麦芽浆的过程完成时,所有种皮会形成一个滤床,可过滤液体中的所有固体。但是如果碎裂的种皮过多,则会造成堵塞,导致液体无法滤过,即麦芽浆稠滞。
大多数自己酿啤酒的人没有这些要求,对他们来说,就算每次酿造的啤酒味道略有不同,也没什么大不了的。啤酒的种类繁多,许多自己酿啤酒的人从未两次酿出完全一样的啤酒来。
您可以在家庭酿酒商店买到麦精,麦精是从麦芽浆中提取出来的可发酵糖。这样就免除了一个非常复杂的步骤。不过,如果您愿意,也完全可以在家自己制作麦芽浆。基本的全套家庭酿酒设备包括:
发酵容器(一只桶或玻璃水壶)
几条软管,用于将啤酒从一个容器吸到另一个容器,或者用于装瓶子
一个气塞,让二氧化碳从发酵容器中逸出,并阻止空气进入
一些用于清洗发酵罐、酒瓶和软管的清洗设备
浮式温度计
浮式液体比重计
封盖机
漏斗
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