诗人手笔,龙井虾仁是哪个城市的特色菜
对于龙井茶,想必大家都不陌生,这种产自杭州西湖一带的茶叶,因其“色绿、香郁、味甘、形美”的特点深受人们喜爱。不过龙井茶可不只是能喝,还能被用来做菜,今天小编要为你介绍的就是以龙井入菜制成的著名浙菜——龙井虾仁。
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。其成菜虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。
20世纪20年代起,龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;30年代时,常熟厨师将其列入菜谱中;1956年,龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年美国总统尼克松访华时,周**在杭州设宴招待,菜单上就有此菜。
龙井虾仁的传说
相传有一年清明,乾隆下江南微服私访,曾在龙井附近的一个村姑家避雨,喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴,讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店,点了道清炒虾仁,然后拿出茶叶让店小二泡来喝。
不想,掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角,急忙报告正在炒菜的店主,店主听了一惊,竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里,慌慌张张端了出来。
且说乾隆还没吃菜,已闻到菜中那独特的龙井茶香,眼前一亮,夹上一筷子入口,呀!甘香弥沦于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味!不禁连连称赞:“好菜!好菜!龙井虾仁!”龙井虾仁一菜从此名扬天下。
龙井虾仁的制法
食材
活河虾600克,龙井新茶5克,鸡蛋1个,淀粉10克,黄酒、盐适量。
步骤
1、将河虾挤出虾肉,用清水反复清洗至雪白,沥干水分。
2、盛到碟中,放入盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性,加入淀粉,腌制1小时。
3、茶用开水泡开,备用。热锅放入油,滑开虾仁后盛出。
4、用葱炝锅,放入虾仁,再加入黄酒、茶叶和茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅
烹饪小贴士
1、炒此菜时一定要时间短,动作快,才能保证虾仁的滑嫩。
2、活虾最好冰冻一下才容易剥壳。
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