海内驰名的沧州酒文化
在古代只要一吟诗作对,聚餐宴客,一定是少不了酒的,中国酒也是历史悠久,而且在世界上也是有非常响亮的名声,特别是白酒方面,因此我们的酒文化就非常的浓厚,也造就了酒桌上谈事情是非常好的场合。
那么,本期就带你去沧州文化了解沧州酒。
清代沧州所出名酒。传说品质十分优异,饮至极醉,也不过四肢畅适,恬然高卧而已,与常酒大不相同。但酿造和储存极为不易,故价格昂贵,得之甚难。
关于沧酒,还有许多浪漫绮丽的古老传说中。生于清雍正二年的一代文宗纪晓岚,在他的《阅微草堂笔记》第23卷中提成沧城(沧州)麻姑酒。沧人为纪念麻姑修建麻姑庙,同时仿效其手法,酿出麻姑酒,即后世所指沧酒。
历史上沧酒鼎盛之时,海内驰名,声誉如今日之茅台,一罂可值四五金。真品沧酒并非市井普通酿造,而是旧家世族,代相授受,才能得水火之节候。地方酿酒人为防征求无餍,相约不以真酒应官,虽笞捶不肯出,十倍其价亦不肯出。即便知府知州,求一滴沧酒而不可得,可见沧酒之珍奇,可见沧人之卓乐不群。
沧州酒,阮亭先生谓之“麻姑酒”,然土人实无此称。着名已久,而论者颇有异同。盖舟行来往,皆沽于岸上肆中,村酿薄醴未必佳也。土人防征求无餍,相戒不以真酒应官,虽笞捶不肯出,十倍其价亦不肯出。沧州制府尚不能得一滴,他可知也。
其酒非市井所能酿,必旧家世族,代相授受,始能得其水火之节候。水虽取于卫河,而黄流不可以为酒,必于南川楼下,如金山取江心泉法,以锡罂沉至河底,取其地涌之清泉,始有冲虚之致。其收贮畏寒畏暑,畏湿畏蒸,犯之则味败。其新者不甚佳,必置阁至十年以外,乃为上品,一罂可值四五金。
然互相馈赠者多,耻于贩鬻。又大姓若戴、吕、刘、王,率多零替,酿者亦稀,故尤难得。或运于他处,无论肩运、车运、舟运,一摇动即味变。运到之后,必安静处澄半月,其味乃复。取饮注壶时,当以杓平挹;数摆拨则味亦变,再澄数日乃复。姚安公尝言:饮沧酒禁忌百端,劳苦万状,始能得花前月下之一酌,实功不补患;不如遣小竖随意行沽,反陶然自适。盖以此也。
其验真伪法:南川楼水所酿者,虽极醉,膈不作恶,次日亦不病酒,不过四肢畅适,恬然高卧而已。其但以卫河水酿者则否。验新陈法:凡置阁二年者,可再温一次;十年者,温十次如故,十一次则味变矣。一年者再温即变,二年者三温即变,毫厘不能假借,莫知其所以然也。
董曲江前辈之叔名思任,最嗜饮。牧沧州时,知佳酒不应官,百计劝谕,人终不肯破禁约。罢官后,再至沧州,寓李进士锐巅家,乃尽倾其家酿。语锐巅曰:“吾深悔不早罢官。”此虽一时之戏谑,亦足见沧酒之佳者不易得矣。
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