武汉特色菜,令人垂涎三尺
中国的地大物博,各种资源和物产都集齐丰富,又有因地制宜的理念,所以在漫长岁月的发展过程中,形成极具地方特性的传统文化,而百姓最为关注的无法就是衣食住行了,今天就用武汉文化的角度探寻这一地区令人淬炼的特色菜。
精武鸭脖是武汉最有名的汉族小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后,鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲。
三鲜豆皮是武汉人“过早”的一种主要食品,在豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名,煎好后油光闪亮,色黄味香。
热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品,它便宜实惠,花上几角钱,就可以舒舒服服填饱肚子。武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的“五大名面”。
排骨藕汤了,但其实真正的湖北人家吃得最多的却是蔡甸藕汤。武汉市蔡甸区莲藕历史悠久,南宋光宗年间,曾作为贡品京都,蔡甸莲藕因此而闻名。猪棒骨即猪腿骨,比排骨更便宜实惠。从食补角度来说,棒骨熬汤的补钙效果也更好。记得小时候,每到秋冬季节周末的傍晚,都是伴着沿路的蔡甸藕汤的香气回家的。
洪山菜薹属于紫菜薹的珍稀品种,俗称“大股子”,因其原产于武汉市洪山区一带而得名。其茎肥叶嫩,色香味美,在唐代已经是着名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。
黄陂三合以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。鱼丸子选用鱼肉剁茸,以蛋清、葱白、姜汁、猪油作调料,氽制而成。肉丸系选用猪腿肉,配以鱼茸和调味料,酥炸而成。肉糕原料同肉丸,多蒸制而成。两种或三种合烧,一菜多样,鱼有肉味,肉渗鱼香,别具风味。
黄州东坡肉黄州东坡肉系苏轼发明,故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料,每斤肉切成四四方方的八块,先用旺火烧,再用小火焖。它的特点是:色泽酱红,汤肉交融,肉质酥烂如豆腐,入口不油不腻。
江陵散烩八宝江陵散烩八宝亦称八宝饭,是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌,被赞为“浅盏小酌细品尝,离席数时回味长”。
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