京八件,源起京城的宫廷点心
各式各样的精美糕点,即使是不爱吃甜食的人,看了也觉得舒心,而回顾中华点心的历史,可以上溯到东晋时期,相传当时的将军犒劳将士,就是发放些糕饼,以表“点点心意”,而历经漫长岁月的发展,如今的中式糕点大概分为京式、广式和苏式三个派别,“京八件”就是京式糕点的重要代表,那么就让饮食文化为你介绍,源起京城的宫廷点心——京八件。
“京八件”是宫廷点心巅峰水准之作,最早只提供给清王朝皇族,也只有御膳房的御厨才懂得制作奥妙。随着皇朝的远去,宫廷点心的秘方传到民间,如今的老北京在小时候应该都吃过“京八件”,每到过年时,“京八件”也是家家户户待客送礼的好选择。
京八件,顾名思义,包含了八种形状各异、口味不同的京味糕点。分别寓意:福、禄、寿、喜、财、文、吉、祥,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来。在旧时,京八件是皇室王族在重大节日典礼中要摆上供桌的点心,也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品。
如今常见的“京八件”,最普遍的是“酥皮八件”,但其实这是“京八件”种类里最为低档次的。传统的“大八件”共分以下八种:
1、象征幸福字的福字饼。
2、象征高官厚禄的太师饼。
3、象征长寿的寿桃饼。
4、有方形带有双“喜”字的喜字饼。
5、有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。
6、像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。
7、有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。
8、还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。
“小八件”则是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音“幸运、幸福”,小石榴,石榴“多子”,小苹果,“平平安安”,小核桃,“和和美美”,小柿子,“事事如意”,小橘子、枣方子等也各有寓意。
“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细。
大八件是8个为一斤,有方有圆,方的不叫方的,叫“海棠纹”(方形为方中见圆,边角是圆角拐弯,圆角就叫海棠纹),寓意“金玉满堂”;小八件是用模子刻出来的,8个为半斤,上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案
“细八件”8个是一斤,都是打造的立体造型,比如桂圆状是“贵在团圆”,而梨一定要跟橘子搭配,组合出来那就是“吉利”了。
京八件总的特点是:色泽洁白(若用豆油、菜子油和面,皮色则稍黄),口感酥松绵软,口味纯正甜、咸,此外,还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。
现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。
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