葱爆羊肉的不老传说
清真菜文化在我国的饮食文化中占据十分重要的地位,谈及清真菜我们不得不提的就是清真的经典名菜之葱爆羊肉。葱爆羊肉是一道在国内很受欢迎的菜色,以其味道鲜美而俘获食客的心。下面就让我们一起来了解一下葱爆羊肉,看看葱爆羊肉的不老传说吧。
葱爆羊肉属于北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。肉嫩、略带葱香味。
葱爆羊肉做法
将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
葱爆羊肉传说
20年代,福州诗人王又展北国之行时,对那里的葱炒羊肉丝兴味尤浓,屡尝而不厌。回榕时,每每回味此味,馋涎欲滴,故有求于“聚春园”厨师,渴望北菜南烹,以赐口福。这一要求不过尔尔,厨师却有难言之隐:因福州山羊较之北方绵羊肉粗,切丝恐难奏效。
经反复琢磨,想出了“偷梁换柱”的办法,即选用猪瘦嫩肉切细丝,以羊油及葱爆炒之,使菜品迸发出浓郁的羊肉味,取名“葱爆羊肉丝”,王诗人尝后赞叹不已。从此,这似是而非的“羊肉”肴馔,不胫而走,风靡一时。
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