上海枫泾丁蹄,上海行不能错过的美味
猪蹄是很多人的最爱,哪里的猪蹄最出名呢?要数上海枫泾丁蹄了。上海枫泾丁蹄是上海地区汉族的传统名菜,是上海十大美食之一,本期的健康饮食文化就带你了解了解上海枫泾丁蹄是怎样一道美味?!
上海枫泾丁蹄是上海地区的汉族传统名菜。上海枫泾丁选用猪后蹄为主料,佐以绍酒,冰糖,桂皮,丁香等辅料烹制而成。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”,蒸熟后吃“糯”的独特味道,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。
上海枫泾丁蹄具有冷吃“香”,蒸熟后吃“糯”的独特味道。汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”,巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。
制作方法
枫泾丁蹄采用当地土种肉猪(枫泾猪)四蹄为原料,前后要经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等8道工序,道道工序一丝不苟。
1、将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐;
2、将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层;
3、出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁紧包猪蹄而入味;
4、食用时,切片装盘上桌即可。
工艺提示:
1、在烧煮过程中,必须撇净油膜和碎屑,保持蹄膀洁净,避免锅底结垢;
2、汤要足,以没过猪蹄为度;
3、香料可以包在布袋中,下入汤锅,收汁前,将香料袋取出;
4、老卤留用,保存期间,须经常加料煮沸,以免腐坏变质。
特色
色泽暗红光亮,热吃酥而不烂,冷吃喷香可口,肉质细嫩,汤质浓而不腻,十分可口,久吃不厌。
营养价值
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
获得荣誉
公元1852年(清咸丰二年)至公元1899年(清光绪廿五年),枫泾丁蹄销售市场遍及沪杭一带。运销南洋、欧美市场,获20多个国家和地区的奖状和证书;公元1910年(宣统二年),“丁蹄”获南洋劝业会褒奖银牌、浙江省巡抚加给奖凭;后又先后获得巴拿马国际博览会金质奖章、德国莱比锡博览会金质奖章等。
宣统一年(1909年)清廷下谕批准开办由中国举办的第一次南洋劝业会,鼓励全国商家“精择精品,积极赴赛”,枫泾丁蹄参加了这一盛会。1910年荣获南洋劝业会褒奖银牌,1915年又参加了巴拿马国际博览会获金质奖章,1926年获美国费城世博会甲等大奖,1935年获德国莱比锡博览金质奖惩章,先后在20多个国家参加博览。1993年获中华人民共和国国内贸易部“中华老字号”称号,1997年获第25届日内瓦国际发明与新技术展览会银牌奖等。
【结束语】上海枫泾丁蹄出产已有100多年的历史了。也曾获得过许多荣誉。吃过人人称赞。它是上海的小吃代表之一,它有其他小吃所不具备的独特风味,也是你上海行不容错过的美味。
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