不得不知,紫砂壶泡茶的讲究详解
紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名,宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香,又无熟汤气,能较长时间保持茶叶的色、香、味。紫砂茶具还因其造型古朴别致、气质特佳,经茶水泡、手摩挲,会变为古玉色而倍受人们青睐。那么饮茶文化中紫砂壶泡茶都有哪些讲究呢?
紫砂壶是中国汉族特有的手工制造陶土工艺品。制作原料为紫砂泥,原产地在江苏宜兴丁蜀镇又名宜兴紫砂壶。据说紫砂壶的创始人是中国明朝的供春。古来名壶,从明正德嘉靖年间供春的树瘿壶、六瓣圆囊壶等历史名壶,每一把壶都独具匠心。因为有了艺术性和实用性的完美结合,紫砂壶才这样珍贵,令人回味无穷。更加上紫砂壶泡茶的好处、和茶禅一味的文化,这就又增加了紫砂高贵不俗的雅韵
紫砂壶烧制的原料为泥土,紫砂壶泥分为三种:紫泥、绿泥和红泥。可以烧制紫砂壶的泥一般深藏于岩石层下且,泥层厚度从几十厘米至一米不等。根据上海硅酸盐研究所有关岩相的分析表明,紫砂黄泥属高岭—石英—云母类型,含铁量很高,最高含铁量达8.83%。紫砂壶在高氧高温状况下烧制而成,一般采用平焰火接触,烧制温度在1100-1200℃之间。紫砂壶成品的吸水率大于2%。紫砂壶的泥原料,为紫泥、绿泥和红泥三种,俗称“富贵土”。因其产自江苏宜兴,故称宜兴紫砂。
用紫砂壶泡茶,茶香浓郁持久。由于壶嘴小、盖严,壶的内壁较粗糙,能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶,内壁会挂上一层棕红色茶锈,使用时间越长,茶锈积在内壁上越多,故冲泡茶叶后茶汤愈加醇郁芳馨。
紫砂壶泡茶,一般是壶音频率高者适宜泡重香气的茶叶,如青茶。壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶,如乌龙、铁观音。紫砂壶用来泡那种半发酵茶或者是全发酵茶最好,比如铁观音、冻顶乌龙、普洱。
紫砂茶壶里外都不施釉,保持微小的气孔,透气性能好,但又不透水,并具有较强的吸附力,这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香,提高茶汤的晚期酸度,起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉变馊腐,所谓“盛暑越宿不馊”,道理就在这里。
用紫砂壶泡茶可以提升茶的香味和韵味,同样不同的茶叶会给紫砂壶带来改变。铁观音泡养的紫砂壶一般都特别亮色,因为铁观音茶叶里含芳香油比较丰富。宜兴红茶比较特殊,它养壶效果一般都特别好,茶水的颜色不算深而茶叶中芳香油含量也比较丰富。有必要注意的是黄金段,老段,本山绿,灰色的等浅颜色的壶不可用发黑的茶汁泡养。朱泥壶在冬天用的时候要注意温差,不可贸然浇热水,要先温壶。因为朱泥收缩比极大,热胀冷缩容易开裂。
如果说,除了绿茶,或者说嫩度比较高的茶,人们为了欣赏其在水中舒展的身姿,要用玻璃器皿来冲泡的话,其他的茶都可以在紫砂壶中找到适合自己的知音来搭配。
在日常的冲泡品饮当中,用心的人可能会发现,不同的水、不同的水温、不同的茶量,甚至不同的冲泡时间,都会影响到茶的口感。以岩茶为例,其非常适合用紫砂壶来冲泡。在冲泡的过程中一定要注意细节,比如水温要高一些,冲泡的时间要短一些。因为它比较浓,冲泡时间太长的话,口感可能会大打折扣。一些普洱茶也是一样,因为浓度高,所以不宜很长时间去泡。一般来讲,大约控制在1分钟以内比较合适。
但是,泡茶不是做公式,而是要用心去感受。因为茶的品种成千上万,如何结合茶性泡出顶尖的口感,是一个“综合”过程,可能每个人都有不同的心得。对于与茶叶最相配的紫砂,最好是让它们“专一”点。一茶一壶,不要一壶多茶。因为紫砂有着很好的透气性,同时也有很好的吸附作用,长时间用一把壶泡一款茶,壶本身会留有一种茶叶的芬芳,而与其他的茶混泡的话,则会互相影响茶性。
【结束语】紫砂壶是用于泡茶煮茶的。对于紫砂壶的性能“色香味皆蕴”过去早有定论。而且,科学机构也对砂壶的“暑月越宿不馊”一事,较砂壶与陶瓷做了详细测试,的确证实了砂壶较陶瓷优越了许多,这一结论是基于紫砂原料的独特性。紫砂壶实用性强,乃在于它具有比较高的气孔率,使其具有透气性好的优点。
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