咕噜肉是哪里的菜系
中国饮食文化中有一道很传统的菜——咕噜肉。它是不管大人小孩吃了都会喜欢的一道菜,酸酸甜甜。外酥里嫩的。而且在中国有多种多样的做法,那么最原始的咕噜肉是哪里的菜系呢?随小编一起来了解吧!
“咕噜肉”是一道传统粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成,是欧美人士最熟悉的中国菜之一。早年,广东人远赴美洲打拼,把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来,广东人在旧金山聚成了唐人街,唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜,“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。
到20世纪初,“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴,深受外国人的喜爱,他们点菜言必称“SweetandSourPork”(甜酸肉)。广东人见外国朋友如此赏面,便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”,后来觉得未免失敬于外国朋友,便取谐音,改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。
传统咕噜肉是用无皮五花肉烹制而成,吃起来外脆内松,肥而不腻。但现在很多人怕吃肥肉改用里脊肉,口感会稍稍偏硬。咕噜菜式也延伸出很多做法,包括生炒骨,咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。
咕噜肉做法:
原料:青椒,红椒,洋葱,鸡蛋,去皮五花肉(里脊肉),番茄酱,米醋,糖,生粉(炸粉),生抽,胡椒粉,淀粉
1.青、红椒去籽,洗净切片,洋葱洗切块,鸡蛋打散划匀
2.取一小碗,加适量番茄酱、米醋、糖、生粉、清水调配好糖醋汁
3.去皮五花肉(怕吃肥肉可改用里脊肉)洗净切小块,加适量生抽、胡椒粉拌匀,后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀,再拍上干生粉或炸粉(超市有卖)
4.起油锅,至六成热时,将肉片逐一放入,小火炸透后,再转大火炸成金黄色,沥干油捞起,再将锅内油复烧热,把炸好的肉片入锅稍炸片刻,捞起沥干油,这样可将多余的油逼出,减少油腻感
5.另起锅加适量油烧热,爆香洋葱、青红椒。把调好酸甜汁倒入锅内,加适量盐调味,勾芡煮沸,这时可以试下味,根据个人口味调整酸甜汁的味道。把肉片倒入锅内迅速兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,这个过程要快,才能保证咕噜肉酥脆,装碟上桌即可
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