吃不起,法国鹅肝为何贵如黄金
在法国最出名的美食是什么呢?没错,就是鹅肝了。作为世界三大美食之一的法国鹅肝,深受人们的喜爱。不过一般只有在世界顶级餐厅才有提供这道顶级美食,不用想也知道价格贵的离谱,每斤要200-300欧元。本期饮食文化,带你看看那法国鹅肝为什么这么贵。
1、营养价值极高:鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达60%,但绝大部分为不饱和脂肪酸,极容易被人体吸收,同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值,可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病等。
2、皇室和贵族追崇:吃鹅肝最早可追溯到2000多年前的罗马人,他们起初用无花果配鹅肝食用,将其呈献给恺撒大帝,恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国,当时阿尔萨斯省的领导对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪,专门请来名流到自己府上尝鲜,很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口,如作家博里亚萨瓦兰(Brillat-Savarin)、乔治桑(GeorgeSand)和大仲马(AlexandreDumas)等。后来领导大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝,国王惊呼此为天下最顶尖美食,从此,鹅肝成为了法国顶尖美食之一。现在鹅肝依然受法国皇室和贵族们的喜爱,是招待贵宾的御用美食之一。
3、制作成本高:每天要喂食12公斤左右的谷物,这样饲养成本比较高。同时,在喂养过程中撑死的风险很大,成活率没有正常喂养的鹅高,所以成本也更高。
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