宴会上的独特面食美味,厦门炒面线做法
面食与米饭是现如今餐桌上的主食,随着生活的提高,很多美味的食物也有了更好的发展。一些面食则是通过许多不同的面貌展现出现,你知道厦门炒面线的做法吗?
那么,本期一起来学习这款独特的厦门小吃吧!
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炒面线,是福建厦门独具特色的汉族传统名点,系原“全福楼”、“双全酒家”所创。至今已有五六十年历史了。选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用;以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
早年,有些华侨出国时,特地用高级的保温瓶装炒面线,乘飞机带到海外去,让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年,有4位回国观光的华侨,专门乘一辆新型的小轿车,在厦门市区寻找“双全酒家”,想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。厦门许多酒家、餐厅以到宾馆,都有炒面线这道菜。
材料:
市售炸面线1片、肉丝60公克、葱2根、虾仁50公克、笋丝50公克、香菇20公克、韭黄段50公克、虾粉2匙、高汤150CC、盐1小匙、鸡精粉1小匙、糖1/2小匙、香油少许
做法:
1、干香菇、海蛎干、虾仁干洗净温水泡软备用;
2、炸线面拆包待用;
3、白菜、蒜叶洗净备用;
4、起锅热油,下入海蛎干等配料炒香;
5、白菜切好备用;
6、把切好的白菜放入锅里大火翻炒一会,滴入几滴酱油、料酒,注入大半碗水;
7、把炸线面折断放在白菜上面,调中小火;
8、盖上盖子焖煮,中途要记得翻炒几下;
9、打开盖子,下入蒜叶调入少许的盐、鸡精翻炒均匀即可。
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