羊肉怎么去膻味最有效
羊肉是我们日常生活当中十分常见的一种食物,营养价值非常的高。它有补血助阳、益气补虚、促进血液循环的功效,特别适合在冬天进补。不过羊肉上的膻味特别的重,那么怎么去除比较好呢?本期的健康饮食文化,为你解析。
1、萝卜去膻
烧羊肉时放一些胡萝卜块,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。
2、料酒去膻
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3、浸泡去膻
将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
4、桔皮去膻
炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
5、绿豆去膻
煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
6、核桃去膻
选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
7、山楂去膻
用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
8、咖喱去膻
每千克羊肉加八半小包咖喱粉,烧后即成咖喱羊,无膻味。
9、米醋去膻
把大块羊肉放入水中,每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉,再进行正式的烹调,膻昧可除。
10、药料去膻
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
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