中秋做月饼的方法,教你如何在家做月饼
民间在中秋佳节的一大习俗就是吃月饼,而如今市面上的月饼口味推陈出新,种类繁多,令人眼花缭乱之余,倒也让不少人想念起传统的味道,进而选择自己动手制作月饼,那么就让老黄历为你介绍,中秋做月饼的方法,教你如何在家做传统的蛋黄莲蓉月饼。
广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分。广式月饼以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。
广式月饼中最经典最有名的一种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内也广泛流行。
广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法
饼皮材料:面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水(可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替)1/4茶匙(约1克)、色拉油25克。
内馅材料:莲蓉约750克、咸蛋黄10个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
制作步骤:
1、将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀。
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用。
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用。
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。
5、将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用。
6、取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包,要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球。
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实。
9、按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼。
10、烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面(侧面不用)刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕黄色即可,取出晾凉,再放置1—2天,饼皮回油变软即可。
-
广东大年初一早上吃什么,大年初一吃什么菜寓意好
都说吃饭是大事,肚子吃饱了才有精力干活,尤其是新春佳节,要好好犒劳一下自己的五脏六腑,而且我国的饮食文化是多彩多样的,比如广东菜系也是非常有名,到了过年时,吃的更是很有特点,其中就要挑选寓意良好的菜来制作了。广东大年初一早上吃什么在广东地区,农历新年的第一顿...
-
龙头节是阴历什么时候,二月二
农历二月初二是一个传统的节日,在这个节日上,人们发现了和龙相关的东西,所以把这个节日称为龙头节,之所以称作龙头节,是因为在星宿的分布上,看起来就像是龙抬头。二月黄昏时龙角星就从东方地平线上出现,这时整个苍龙的身子还隐没在地平线以下,只是角宿初露,故称“龙抬头...
-
大年初八出门打工好吗,大年初八打工好不好
现在的时代发展得越来越快,我们对于好寓意也渐渐重视了起来。年轻人出门打工都是需要有寓意的,出门打工要挑选一个比较吉利的日子。出门打工之前要怎么选择日子呢?想要得到好运要怎么做才能获得?大年初八这天出门打工能不能获得好寓意。大年初八出门打工好吗 出门...
-
正月初十挂灯的对联,元宵节花灯对联一览
我们都知道灯在日常生活中是发挥着照明的作用,但是到了过年之际,尤其是正月初十以后,还能成为娱乐项目,众人制作花灯,不仅要求模样美观,也要在上面添加上对联,就显得更加富有传统文化的色彩了,这样在灯会上将会愈加吸引人。正月初十挂灯的对联上联:玉宇无尘,月明碧玉三千...