古徽州过大年,这些点心少不了
逢年过节人们感受年味儿的一个方式,那就是吃各种美味的年节美食,在“山限壤隔,民不染他俗”的古徽州,人们至今乐于遵守过去的年节传统,保留下不少有趣的年俗,当然还有当地那些传统的年节食品。那么就让老黄历为你介绍,古徽州过大年少不了的点心。
春节是节中之首,正月里,古徽州个地方家家户户的八仙桌上都要摆满了诸如花生糖、“顶市酥”、“寸金糖”等丰盛的茶点招待客人,“麻球”、米酒、鸡蛋、“渔亭糕”、年糕、面条、粿模等也是餐桌上少不了的。
徽州名点“打食桃”,在春节时很常见,它的制作技艺精细,包括“碾制米粉”、“揉制粉团”、“入模打制”、“上笼蒸熟”、“点红晾干”五道工序。徽州人家是把每年的“打食桃”当作家中的一件喜事来对待的,左邻右舍间往往相约同一天、相聚同一处来制作。
人们先用开水将混合好的米粉反复揉、和成粉团,又将粉团按扁压入食桃模中,再用手掌轻轻按压、抹平之后,就可手握食桃模的手柄,将之翻转在案板上猛敲,使成型的食桃脱模;累积的“食桃”放入蒸笼蒸。
徽州米粿的制作,则是精选上好的晚稻米淘净了,晾干,磨成粉,做的时候,将温水和进生粉拌匀,揉,到米粉变成了柔软又有韧性的团,再一坨坨揪下填进专请木雕师傅用上好的木头雕刻“粿印”,磕出后,就变成了米饼,将饼上蒸笼蒸熟透即成。
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