解惑,台湾清明节吃什么
清明节是中国最重要的传统节日之一。它不仅是人们祭奠祖先、缅怀先烈的节日,也是中华民族认祖归宗的纽带。台湾清明节风俗习惯与闽南地区有所相同,但吃的食物和做法却大大不同。接下来,小编为大家讲解台湾清明节吃什么。
远在中国春秋战国开始,就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗,五辛盘内容为大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸苔,再祭祀春神后食用这五辛,以求开五脏、去伏气的保健效果,但因五辛味道辛辣,单吃难以入口,于是后来逐渐发展以面饼包裹五辛成为春饼来食用,春饼也就成了润饼和春卷的前身。自东晋开始中原数度战乱使中原人士大举南迁闽避难,以致今日台闽一带吃润饼还保有古代春饼之俗,桌面无论菜色多少,内容一定必须具备五辛在内,仅芸苔以虎苔代替。吃润饼在闽台一带是家族一年中重要的聚会礼节,大多为家族成员食用,一般不会用来招待外人。但近来也出现润饼专卖店、卖润饼专车,尤以夜市、菜市场等地最常见。
相传薄饼由明代同安才子蔡复一的夫人首创。蔡复一是一个独眼跛脚的残疾人,有人取笑他只有一只眼,他说:“一眼观天下。”有人说他是瘸子,他应到:“一脚登龙门。”蔡复一才华横溢,为人耿直,却屡遭奸臣陷害。他们在皇帝面前推荐蔡复一整理抄写朝廷里历年来的文书,且要蔡复一在四十九天内完成九大箱的文书,否则,当以违抗圣旨论处。为了完成任务,蔡复一废寝忘食,昼夜双手齐书,难得有歇息吃饭的时间。蔡夫人看在眼里,急在心里。有一天,她想出了一个妙法:把面粉搅成糊状,在热锅上轻轻一抹,做成一张张薄薄的面皮,再把各种菜切细,炒成烩菜,然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时,蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃,这样既不影响工作,又不耽搁吃饭。在夫人的照料和协助下,蔡如期完成了朝廷的使命。从此,蔡夫人做“薄饼”的故事在当地传为美谈,因“薄饼”是蔡夫人所创,所以民间又有“美人薄饼”或“夫人薄饼”的说法。
台湾地区一带的家庭于尾牙、春节以及寒食、清明时,会以润饼皮来祭祖,之后家族成员围聚一桌,食用者挑选自己喜爱菜色加上花生粉与砂糖粉以润饼皮包裹后食用,是台湾一带家族聚会的重要饮食。
“润饼”饼皮有两种,一种是以面粉加水揉韧,成直径约15至20厘米的圆形薄饼坯,放入烤炉做成;另一种是将面粉加水反复搅打成质韧的温面团,抓在手中,在文火小平锅上旋烙,拭成其薄如纸的饼皮,名曰“拭饼”。馅料通常用胡萝卜、冬笋、高丽菜、香肠、面条、青豌豆、豆干、包菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋丝,蚝或蚝煎、虾仁等,分盘上席,或炒成大杂烩。辅料方面,有油爆米粉丝、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、葱、蒜、芫荽等。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料,卷成圆筒状,双手握着就食。
扫墓完要在先人的墓前剥红蛋与亲友分食,并将蛋壳撒在墓上,表示脱壳新生破蛋而出外,并有世代相传的意思。而橘与吉的音相近,所以吃橘子代表把吉利吃下去,而橘皮也是撒在墓上,意义与洒蛋壳相同。
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