成都春节吃什么,这些佳肴是必备的
“天府之国”成都,不仅是名胜古迹众多的历史文化名城,更是物产丰富的“美食之都”,好吃的东西可以说是数不胜数,逢年过节的时候,更有许多必须要尝的美味佳肴,那么就让老黄历为你介绍,成都春节吃什么。
腊肉
四川腊肉,历史悠久,驰名中外。顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的熏肉,腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条、树叶熏烤和凉干的工序后,制作而成的美食。
腊肉作为成都人宴席上必不可少的开盘菜,可以说每家每户都会做。四川老腊肉表面颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮。吃起来肥而不腻,非常下饭。
川味香肠
四川腊肠,又称川味香肠,味道麻辣鲜香。不管是腊肉还是香肠,都是四川人过年桌上的标配。我国的香肠(也称腊肠)距今已有1000多年的历史,比较出名的除了四川香肠以外,还有广东香肠、浙江猪牛肉混合香肠等。
咸甜烧白
烧白,是一道川渝地区的特色菜肴,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,其实也就是北方的扣肉。
烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白一般以四川宜宾的芽菜打底,而甜烧白一般是用糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。是逢年过节必不可少的佳肴。
坛子肉
坛子肉也叫罐罐肉或者全家福,是川菜里乡土风味特别浓郁的一道菜,因为多种食材都放在一个坛子容器里而得名。据说这道菜起源于四川乡间,以前大家农活儿众多,怕烹肉耽误农活,于是以坛代锅,将猪肉放入坛中,加入调料,用子母火(柴灰火)煨起,忙完回家就可以吃了。
樟茶鸭
樟茶鸭属于烟熏鸭的一种,是川菜里经典的传统名肴之一。味道鲜咸、烟香浓郁,口感皮酥肉嫩。正宗的樟茶鸭,一定要经腌、熏、蒸、炸四个工序,人称“四制樟茶鸭”,现在已是川菜中的一道名菜。
粉蒸肉
在四川人过年的餐桌上,四川粉蒸肉可是男女老幼皆宜的一道佳品。有“蒸蒸日上”的寓意。四川粉蒸肉不同于其他地方,其软、嫩、甜、香、辣、麻、咸,滋味丰富,口感香糯,米粉油润,五香味浓郁,是每家每户必备的过年菜肴。
豆瓣鱼/酸菜鱼
中国人过年餐桌上必须得有鱼,取“年年有余(鱼)”谐音,代表美好的祝福。在川内就厉害了,过年做的鱼主要是红汤,如豆瓣鱼和酸菜鱼等,咸鲜微辣略带酸甜,回味无穷。值得一提的是,豆瓣鱼里的豆瓣要用郫县豆瓣儿才正宗。
炸酥肉
炸酥肉为四川经典农家名菜,每当过年过节,都少不了这道菜,其外表色泽金黄、外酥里嫩。炸好的酥肉可以趁热食用,也可放置冷却后,煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜,非常百搭。
镶碗
镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏。也是四川每逢喜事的丰盛酒席“九大碗”其中的一道菜肴。镶碗其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)等,加芋儿、木耳、黄花等蔬菜垫底。最上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤,入笼蒸熟即成,是川南一带人们最喜爱的年夜食品。
泡菜
成都人过年的时候不管吃啥子大鱼大肉,泡菜绝不可缺席,过年的时候如果没泡菜,成都人就觉得不完整。2010年,四川泡菜已成功申报为国家地理标志保护产品,保护区域涵盖四川21个市(州)144个县,保护面积2000万公顷。
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