古色古香的台湾高山茶文化
中国的茶文化博大精深,从古到今经久不衰。茶文化在中国各地都有着不同的内涵和饮茶习惯,不同的历史时代,不同的地域,都表现出了完全不一样的茶文化。那么在台湾文化,茶文化又是以什么样的姿态存在呢?下面就一起来了解看看台湾的高山茶文化吧。
台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内,海拔高度在1000米以上的地区。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000~1300公尺新兴茶区,高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低,茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高,芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高。色泽翠绿鲜活,滋味甘醇,滑软,厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡。
茶具的选用可以根据各地的饮茶习惯。如华北和东北地区的人们,多习惯于用较大的茶壶泡茶,然后斟入茶碗、茶盅饮用,用这种方式泡花茶,香气不易散失,茶汤又不易冷却;江、浙一带习惯于用有盖的瓷杯泡茶,茶汤的浓淡,完全可以根据各人的爱好,自己掌握;四川一带则喜欢用盖碗泡茶,饮用时一手拿碗托,一手拿碗盖撇去茶汤上漂浮的茶叶;在新疆、内蒙古一带用专用的茶炉烧茶,用金属茶壶煮茶,再冲入碗中饮用。
也可以根据不同茶类的特点选用。名优绿茶的芽叶十分细嫩,用通透的玻璃杯冲泡可以尽赏茶叶的翩翩“舞姿”,茶汤的色泽变幻;品饮花茶,为不使香气散失,应使用有盖瓷杯或茶壶;乌龙茶在闽、广、台等地大多沿用功夫茶的品饮方式,故需选用“烹茶四宝”,简单一点的,则用陶制小壶、陶或白瓷小盅。饮乌龙茶重在闻香、品味,因此不宜用大杯、大壶。
高山茶则有“七泡有余香”的说法,方法得当每壶可冲泡七次以上。高山茶泡茶文化还有着别具一格的说法。
“乌龙入宫”:将高山茶放入茶壶。
“洗茶”:将沸水倒入壶中,又迅速倒出。
“冲泡”:沸水再次入壶,倒水过程中壶嘴“点头”三次,即所谓“凤凰三点头”,以示向客人致敬。
“春风拂面”:水要高出壶口,用壶盖拂去茶末儿。
“封壶”:盖上壶盖,用沸水遍浇全身。
“分杯”:用茶夹将闻香杯、品茗杯分组,放在茶托上。
“玉液回壶”:将壶中茶汤倒入公道杯,使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壶”:将茶汤分别倒入闻香杯,茶斟七分满。
“奉茶”:以茶奉客。
“闻香”:客人将茶汤倒入品茶杯,轻嗅闻香杯中的余香。
“品茗”:客人用三指取品茗杯,分三口轻啜慢饮。
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