最具代表性的客家菜都有哪些?
客家菜也叫东江菜,“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”是客家菜的特色。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。那么,一起来了解客家菜文化吧。
传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在广东菜系中独树一帜。
一、客家盐焗鸡
“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。3000多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,而东江是客家所在地,故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。
二、水蒸鸡
选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,用手撕或刀切成六大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍,这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍,可见其营养价值极高。
三、全猪套餐
主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红烧肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时,客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
四、全牛套餐
则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,和其它地方不同,这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜,据说主要是为了健胃。
五、豆腐套餐
客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。
六、新港湖鲜
万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔,肉坚滑、味清甜,不带泥腥,或蒸或炖或煎都很可口。
七、盆菜
流传广东、香港围村一带近千年的“大盆菜”,又名“大盆宴”,以黄氏为主,据传当年乾隆皇帝游江南时品尝后难以忘怀,遂仿之行“千叟宴”而名声大振。
-
饮食禁忌,痛风不能吃什么
“痛风”是什么病?有的人对“痛风”的认知还是比较模糊的。痛风其实就是代谢性关节炎,又称高尿酸血症,属于关节炎的一种。日常生活中,我们身边有很多这样的患者。“痛风”给人们生活带来了极大的影响。那么患有此类病症的人平常饮食有什么需要注意的呢?下面就一起和...
-
熬夜后吃什么恢复元气,只要做好这三样
熬夜十分的难受,但有些人是被生活逼得熬夜,是在没有办法,家家有本难念的经。有时候不是你说不想熬夜就不熬夜的,那么要熬夜之后需要怎么样才能尽快的恢复元气。本期的饮食文化,为你解析。1、补水水是万物生命的来源,人的身体中百分之七十都是水分。可以说,如果没有了...
-
牛油果为什么有黑线,为什么会苦
牛油果是一种营养十分丰富的热带水果,有着极佳的美容效果。我们经常挂在嘴边的一句话,良药苦口,可是身为水果的牛油果吃起来却和苦瓜似的,味道真的不咋地。那么本期的饮食文化,讲讲牛油果为什么有黑线,为什么是苦的。牛油果为什么有黑线牛油果有黑线能吃。部分牛油果...
-
玉记扒鸡做法,看名字就有食欲
鸡肉是非常补的食物,不管是鸡汤还是炖肉,都会有非常多的人喜欢,那么玉记扒鸡就更不用说了,就看到名字,就能想到它会有多美味了,本期鲁菜文化,让小编带你一起来了解了解玉记扒鸡的做法,看看你学得会吗。玉记扒鸡,山东济南汉族传统名菜,骨酥肉烂,用手一抖,骨肉分离,但整鸡造型...