京八件,源起京城的宫廷点心
各式各样的精美糕点,即使是不爱吃甜食的人,看了也觉得舒心,而回顾中华点心的历史,可以上溯到东晋时期,相传当时的将军犒劳将士,就是发放些糕饼,以表“点点心意”,而历经漫长岁月的发展,如今的中式糕点大概分为京式、广式和苏式三个派别,“京八件”就是京式糕点的重要代表,那么就让饮食文化为你介绍,源起京城的宫廷点心——京八件。
“京八件”是宫廷点心巅峰水准之作,最早只提供给清王朝皇族,也只有御膳房的御厨才懂得制作奥妙。随着皇朝的远去,宫廷点心的秘方传到民间,如今的老北京在小时候应该都吃过“京八件”,每到过年时,“京八件”也是家家户户待客送礼的好选择。
京八件,顾名思义,包含了八种形状各异、口味不同的京味糕点。分别寓意:福、禄、寿、喜、财、文、吉、祥,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来。在旧时,京八件是皇室王族在重大节日典礼中要摆上供桌的点心,也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品。
如今常见的“京八件”,最普遍的是“酥皮八件”,但其实这是“京八件”种类里最为低档次的。传统的“大八件”共分以下八种:
1、象征幸福字的福字饼。
2、象征高官厚禄的太师饼。
3、象征长寿的寿桃饼。
4、有方形带有双“喜”字的喜字饼。
5、有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。
6、像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。
7、有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。
8、还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。
“小八件”则是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音“幸运、幸福”,小石榴,石榴“多子”,小苹果,“平平安安”,小核桃,“和和美美”,小柿子,“事事如意”,小橘子、枣方子等也各有寓意。
“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细。
大八件是8个为一斤,有方有圆,方的不叫方的,叫“海棠纹”(方形为方中见圆,边角是圆角拐弯,圆角就叫海棠纹),寓意“金玉满堂”;小八件是用模子刻出来的,8个为半斤,上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案
“细八件”8个是一斤,都是打造的立体造型,比如桂圆状是“贵在团圆”,而梨一定要跟橘子搭配,组合出来那就是“吉利”了。
京八件总的特点是:色泽洁白(若用豆油、菜子油和面,皮色则稍黄),口感酥松绵软,口味纯正甜、咸,此外,还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。
现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。
-
广东人的饮茶习俗与习惯
我国饮茶文化博大精深,对于如何饮茶,各地都有不同的风俗习惯。广东人也是极爱喝茶,他们早餐饮茶,下午饮茶,连晚上也要饮茶。不同的时间喝不同的茶,搭配的茶点也是完全不同的。你了解广东人的饮茶习俗吗?下面让小编来告诉大家吧。饮早茶就是广东人的饮茶习俗。清晨起床...
-
台湾甘蔗腿库饭,品味最正宗的味道
台湾菜文化是中国的一部分,台湾也有非常多的美食。台湾甘蔗腿库饭大家听过没有?是不是觉得很新奇呢?甘蔗也能做饭?下面小编从饮食文化为大家介绍一下台湾甘蔗腿库饭的做法,品味最正宗的台湾风味。1、后腿肉洗净后擦干,切成约厚1.5cm*5cm大块、准备一调理缸,将主料的材...
-
鲫鱼豆腐汤,催乳必备汤之一
鲫鱼,是我们经常能够见到的一种鱼类,也是家常菜中经常能见到的菜肴,而在孕妇饮食中,鲫鱼豆腐汤是必备的汤品之一,所以在孕后更一定要必备,接下来,就让我们一起来看看鲫鱼豆腐汤的做法。鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、...
-
吃什么能清理肠道排毒,让你更加美丽
在日常生活中,我们人类身为食物链的顶端,吃的食物中的有害物质通过一层层的积累下来要及时的排除才能拥有一个健康的身体。本期的健康饮食文化,讲讲几种既方便又安全的排毒食物,为你轻松排毒养颜。1、海带:肠蠕动的“加速器”海带可有效防治地方性甲状腺肿,对高血压...