烧大块,客家长汀的风味名菜
每一个地方都会有几道风味名菜。不管是大城市,还是小的小县城,都会有一个地方出名的风味菜,而名字也总让人想不通,本期闽菜文化,让我们一起来看看客家长汀的风味名菜:烧大块的做法是什么。
在客家长汀一带,大块红烧猪肉是一道风味名菜。烧大块,又名红烧大块,一般选用一百公斤以内中等大猪的五花肉为原料,加工时将肉切成块状,去毛洗净下锅煮烂捞起,趁热将肉染点米酒后,放进热油锅里烧后即成。每逢过年过节或婚丧喜庆,长汀广大城乡群众把红烧大块视为一道不可缺少的菜肴。
烧大块也是客家首府长汀的名菜,其制作工艺去掉了肥肉的油腻,让很多不吃肥肉的人也爱上烧大块。
做法:
1)厚的五花肉,切块(大块,瘦肉,肥肉,猪皮,一刀切下去那种),洗一下,再放入开水煮熟,煮到快烂了(用叉子(有一特制铁叉)能很轻易的插进去)。
2)把煮过的肉(还热的)加入酒,混合,加入油锅。盖上盖。
3)最高温的油炸,不记得要炸多久,就是要有点黄,有点干,越干就越不肥,但是,要肥瘦适中。(用叉子翻肉,使油炸均匀)。
4)把烧好的肉叉起来放在盆里,等稍微冷却摸盐(用手把盐涂在上面,有利于不那么快变质)。烧大块可储存很久,只要在其表面撒上盐防止变质,即可放置很久。
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