台湾馄饨的做法,跟大陆又是否一样
台湾菜文化是中国的一部分,台湾也有非常多的美食。台湾混沌大家听过吗?台湾混搭的做法是不是跟中国一样呢?下面小编从饮食文化为大家介绍台湾混沌的做法,在家试一试台湾的混沌吧。
馄饨是中国民间传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。
馄饨以馄饨和水饺来比较的话,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。
馄饨重汤料,而水饺重蘸料。
【台湾】闽南语称扁食。1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大着名地区:台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨(蒋经国常光顾),及南部屏东里港馄饨;内馅饱满,清香可口,现已有真空包装,行销各地市场或是宅配送到家;煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售,口碑载道。民国30年,赵文富由从同乡人学到馄饨做法。
馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等。芹菜要茎,白菜要帮。大葱一根,要够大。鲜肉,牛羊猪都行。不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃。肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量。注意不要加水。
包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可。一般是1斤皮半斤馅。当然,如果素质过硬可以适量增加馅量。不过,6~7两也够了。最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐。一般是上冰箱速冻层,留着早上吃。一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个。底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底。
汤料:一般早餐用简便的最好。食量大的可以下15个,一般人下8~10个足够。滚水下,大约3~5分钟捞出。现下汤料,现添汤。一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右。正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味。可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加。喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多。没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的。
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