商芝——商洛地区的野生名菜
商芝因其古老而美味深受人们的喜爱,但是因为采摘时时间过短,村民大都外出打工无人采摘,所以野生商芝的产量并不高。遗憾的是很少有人人工种植。商芝因其富含淀粉及各种微量元素,纯天然绿色的特性,使得其人工种植具有广阔的发展前景。本期的商洛文化就带你了解商洛地区野生名菜——商芝。
商芝即蕨,分布于商洛各县、市,年产量数百万公斤,因丹凤县商山而得名。商芝呈淡紫色,雅称紫芝。因其幼芽远瞧似鸡爪,近看像拳头,又称鸡爪、拳芽,是一种含有异香、营养极为丰富的野生名菜。其根含丰富的淀粉,是口味独特的冲服剂,具有去热利水之功能。
商芝和”商山四皓“有着奇缘。秦代”四皓“吴实、周术、唐秉、崔广四位掌管朝廷史事书籍的博士官,见秦政暴虐,焚书坑儒”,他们怀着“非义不动”、洁身养性、修道成仙的情志,同来商山隐居,“岩居穴出”,以商芝充饥。他们在自编的《采芝歌》中云:“莫莫商山,深谷逶迤,烨烨紫芝,可以疗饥。”到了汉朝刘邦即位,请“四皓”出山辅佐,面对高官厚禄,他们不受,在商山均身康百岁。李白描写他们是“秀目霜雪颜桃花,骨青髓绿长美妙。”商芝因之声誉大振,被称为延年寿益之“仙肴”。历代诗人咏“四皓”时,都有对商芝的赞叹之句,如唐代诗人白居易的“香闻紫芝草”,晋代陶渊明的“紫芝谁复探”,清代王学逊的“菇芝人未老”。商州素以野山野味驰名省内外。商州厨师用商芝可烹调出十几种菜肴。如商芝蒸肉,商芝小炒,商芝拼盘,商芝滚汤。近多年,商芝不仅在国内享有很高声誉,同时也受到日本、朝鲜以及东南亚等国人民的欢迎。
商芝(当地人称之为拳芽)是一种古老的蕨类植物,商芝是这种蕨类植物的幼芽。成熟植物在当地被称为席片子(因像当地的芦苇席遮盖整个地面而得此名)。商芝因其古老美味在商山深处的农家被称为商山的“地灵”。
商芝盛产于秦岭东段南坡的商洛山区。商芝大多生长在山的阳面树下较阴凉处。特备是火灾过后,你会发现所有的青草都不见了,唯有商芝婷婷玉立,像雨后春笋、一夜之间站满整个山坡。笔者小时候常常挎着黄挎包和小伙伴满上遍野找拳芽,最佳的采摘季节为晚春,可采时间较短(仅为7-8个小时左右),往往一夜之间其鸡爪状的茎就展开为叶而不能再食用。
新鲜商芝将其折断会有少量黏状分泌物,新鲜时可炒菜食用,像山药一样,口感滑而腻;商芝晒干后与干燥通风处可以长期保存,食用前先用水将其泡开,可炒鸡蛋、也可炒肉,这时的商芝和新鲜时的商芝味道截然不同,没有了滑而腻的味道,自有一番独特的香味。
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