碧螺春入菜的碧螺虾仁特色
出产自江苏太湖洞庭山的传统名茶碧螺春,名列我国十大名茶之一,冲泡过后茶色碧绿,清香袭人,深受人们喜爱。碧螺春不仅好喝,还被人们入了菜,著名的苏菜碧螺虾仁就是一例。那么就让我们来了解,碧螺春入菜的碧螺虾仁有什么特色。
碧螺虾仁的特色
碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜,属于苏菜系。主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。
碧螺春是一种名茶,产于苏州太湖洞庭东、西山,色香味形并臻佳妙,被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”,后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
碧螺虾仁其中的碧螺指的正是这种特产茶叶,碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味,而且有名茶的清香,别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边,则色香味俱全,益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料,与河虾仁一起烹调而成,既有河虾的鲜味,又有名茶的清香,别具风味。
碧螺虾仁的做法
食材:
鲜大虾仁350克,碧螺春10克,精盐6―7克,鸡蛋清1只,干淀粉20―25克,色拉油400克(约耗50克)。
做法:
1、鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2、另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。
3、炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120摄氏度热时,放入虾仁。
4、用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上。
5、将虾仁倒回锅内,加入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。
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