蛋炒饭由来的故事
蛋炒饭大家都是吃过,它已经是普通家庭里的一道家常便饭了。饿的时候,只要一颗鸡蛋,一碗米饭,做碗蛋炒饭吃得香,做起来也简单。但你知道蛋炒饭的由来,今天我们就在中国饮食文化中来看看蛋炒饭的来历吧。
蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法,虽然现在是寻常百姓家常做的,但因其好吃而被很多上讲究的大饭店所接纳,上了菜谱,故蛋炒饭是上得了大饭店的台盘的。
蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭,关于苜蓿二字的正确写法文本界还有过学术讨论,但最后好象也没有个具体或者为大家接受的结论,有人将苜蓿二字写成“木须”,我觉得也应该算是正确。
北京人把这两个字写成木樨,但从发音上与苜蓿二字有了点区别。木樨是桂花的别称,桂花是可以吃的,但苜蓿也是可以吃的,今天的新疆还有一种饭叫苜蓿饭的,只是不是我们通常说的蛋炒饭而已,是苜蓿芽子做的饭,穷人吃的,口感不是很好。
木樨花瓣的样子与炒的碎鸡蛋的样子有些象,所以叫木樨饭也是有道理的。今后有时间了,我一定坐下来考证考证。
蛋炒饭是外来的一种吃法,不是内地人的发明创造,其根源在西域,也就是今天的新疆一带。班固的《汉书》有过比较间接的记载。从名字上看,蛋炒饭也应该是西域少数民族的一种吃法。
这种饭菜合一的做法从河西走廊传入内地,最终为广大汉人所接受。其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞。班超晚年回到内地后,最常吃的就是苜蓿饭。张骞也是以喜爱这种胡饭闻名于朝臣之间,据说张骞的妻妾们各个是做苜蓿饭的高手,张骞也是以哪个妻妾做的苜蓿饭好吃就让谁陪着睡觉作为奖励的办法。
蛋炒饭传入内地的路线大体有两条,一条是从河西走廊进入内地,然后北上进入草原,从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人,然后再由满族人传给汉人,故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的。走这条路的蛋炒饭做法有过变形,蛋可以是鸡蛋,也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋。饭可以是大米饭,也可以是高粱米饭、玉米饭,但小米饭不行,因为小米饭发硬,与鸡蛋配合口感不好。黏米则更是不行。
走东北这条线路的蛋炒饭后来被满族皇上所喜爱,所以蛋炒饭是记录在御膳房的食谱里面的,我们今天还是可以在北京故宫博物院和沈阳故宫里找到文本根据的。末代皇妃福贵人李玉琴在图书馆工作时,就曾带过蛋炒饭上班做为午饭的,她还让我尝过一口,果然好吃。她对我说,皇上溥仪就非常爱吃蛋炒饭,她的做法就是御膳房的做法。我的蛋炒饭做法就是她亲自教的,可以说,我现在是皇家蛋炒饭做法唯一的嫡传,绝对正宗。
另一条线路是穿过河西走廊南进,在南京一带停留下来,经过当地人的改造,最后在扬州被发扬光大了,因此,扬州人把他们的蛋炒饭称为扬州炒饭,听说现在已经成了扬州的招牌饮食了。我曾经特意在扬州吃过扬州炒饭,但感觉不是很理想,缺乏蛋炒饭特有的韵味和历史感。
-
水中珍品,全球十大健康食物之三文鱼
在这个不用担心温饱问题的时代,人们在饮食上的追求也从饱腹过渡到健康和养生的层面。对于一种食物,人们更关心的是它的营养价值和功效作用。世界卫生组织曾公布了全球十大健康食品。那么本期的健康饮食文化,为你深入解析全球十大健康食物之三文鱼。三文鱼是部分鲑...
-
台湾甘蔗腿库饭,品味最正宗的味道
台湾菜文化是中国的一部分,台湾也有非常多的美食。台湾甘蔗腿库饭大家听过没有?是不是觉得很新奇呢?甘蔗也能做饭?下面小编从饮食文化为大家介绍一下台湾甘蔗腿库饭的做法,品味最正宗的台湾风味。1、后腿肉洗净后擦干,切成约厚1.5cm*5cm大块、准备一调理缸,将主料的材...
-
中国的饮食讲究,必须“色香味”俱全
中华美食举世闻名,是我国人民引以为傲的中国名片。我国的饮食文化,形式丰富多样,但一个共同的讲究,就是要讲求“色、香、味”俱全。那么,就让我们一起来看看中国饮食中都有什么讲究?!。中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一,也是长期居于世界领先地位的一种文化。...
-
心脏病吃什么食物好
很多人为了工作和生活,常常忽略的自身的健康。在我们日常生活中,心脏病患者不在少数,有的是因先天性遗传,而有的是后期发生的病变。心脏是人体最重要的器官,所以我们除工作生活,也要关心自己的健康问题。对于心脏患者,饮食也是有讲究的。那么你知道心脏病患者宜吃哪些...