老蚌怀珠是什么意思,你吃过吗
在海边长大的孩子都是从小吃海鲜长大的,海边的各种鱼虾、蟹都是十分常见的餐桌海鲜。蚌的肉是很多人没有尝试过的,有一道菜就是老蚌怀珠。本期中国饮食文化带你了解一下美味菜肴老蚌怀珠。
主料:河蚌2800克,虾仁100克
辅料:鸡蛋清25克,生菜(团叶)30克
调料:黄酒25克,盐8克,小葱10克,姜5克,味精3克,胡椒粉3克
1、河蚌去壳,取肉洗净,用木棒槌在蚌肉边上轻捶,入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时,捞出蚌肉再洗一次。
2、煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中,加蚌肉,以小火煮至肉烂,轻取蚌肉晾凉。
3、将肥膘肉切碎。
4、虾仁先用刀压一下,一起剁成泥状,加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀。
5、锅置旺火上,加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子,入冷水锅煮熟捞出。
6、蚌肉12个剖开一分为二,每个夹两个虾丸,放大汤碗中上笼蒸5至6分钟取出。
7、锅中放肉汤1000毫升,加盐、洗净的生菜叶烧沸,放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内,淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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