年味十足的徽州杀猪饭
杀年猪是我国一些乡村地区年前的习俗,在古徽州地区,年前杀年猪,吃杀猪饭是一直保留的过年习俗,是人们迎接新年的标志。那么就让老黄历为你介绍徽州年俗:年味十足的徽州杀猪饭。
杀猪饭是徽州地区一直保留的过年习俗,象征着当年的丰收与美好,是欢天喜地过新年的标志。过了冬至年味儿便越发浓烈起来,在外打工的人群也相继回来,这时候歙县的家家户户会选择一个良辰吉日,邀请亲戚朋友或者左邻右舍一起帮忙杀猪。
杀猪一般在清早,天还没亮的时候,水烧开,然后正式杀猪。杀猪前,主人家先鸣放一挂鞭炮,前来的人们也被鞭炮声吸引来,围在一起等着看杀猪。等放完鞭炮后,就把之前挑好的猪拉了出来,并且给猪系上红绳,以示喜庆吉祥。
一切准备就绪,就开始杀猪,然后开始清理,同时也开始着手准备做饭。过去杀完年猪,要把猪头摆上门头,点一炷香,祭拜祖宗,意思是杀猪也不能忘记祖宗。然后,人们还要在猪栏边洒上点猪血,祭猪栏土地。
到了晚上,便是大家一起吃杀猪饭了。杀猪饭,顾名思义以猪为主,烧一大锅新鲜的猪肉,搭配着各种配料做成美味,炖上猪血,烧上猪肝,再加上炖的冬天萝卜、腌菜配上水豆腐,简直是美食齐全。
在徽州当地,杀猪无论肉猪大小,家家请客,已成惯例,亲戚朋友邻里都要来凑凑热闹。美味的杀猪饭不仅让鬼们嘴馋,大人们也乐开了花。
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