上海中秋吃什么,上海中秋节必备家常菜
我国地大物博,美食丰富,在中秋佳节到来之际,应景的食物可不只有月饼,柚子,石榴之类,全国各地的应节菜样样好吃,道道美味,不信的话就来看个例子,上海中秋吃什么,上海中秋节必备家常菜。
盐水毛豆、糟毛豆
毛豆是上海人家的中秋必备,盐水毛豆或是糟毛豆都可以用来当冷盘。大家一边举杯,一边拿些毛豆品品甚是开怀。
毛豆洗净后剪去两头,然后将干净的毛豆放进锅子里,加入足量的凉水然后煮开。煮开后放入盐、花椒、八角,转小火入味。15分钟后煮熟装盘即可。喜欢糟毛豆的可以将毛豆捞出来放凉后加入糟卤浸泡,放在保鲜盒后进冰箱冷藏,要吃的时候盛上一碗可食用。
白糖芋艿
在中秋吃芋艿是由来已久的习俗,而用白糖蘸着吃更是上海人的最爱,甜糯的芋头咬一口,绵密的口感和诱人的香气令人难忘。
买芋艿几只,洗净外皮的泥土。然后蒸锅内加水,将洗好的芋艿放在篦子上。盖上锅盖,大火20—30分钟。时间差不多了,可以用筷子扎一下,判断是否蒸熟。待热乎乎的芋头出锅了,直接蘸白糖就可以开吃了。
白糖芋艿可以当主食吃,不过因为芋艿很烫,白糖很快就会化掉,一定要趁热才好吃。
面拖蟹
面拖蟹是一道应季必登上海人餐桌的家常菜,适逢中秋一家人在一起品尝,掰掰蟹咪咪酒也是一种享受。
经过先煎后炒的烹饪,蟹肉鲜美可口,膏黄丰满厚实。将洗净的蟹从中间切成两半,切面上沾上一层淀粉(或面粉)。锅内放点油,把蟹放进去切面朝下凝固后盛出。
锅内留油,爆香葱姜然后再倒入已经煎好的六月黄翻炒数下。烹入料酒盖锅盖焖30秒,倒入生抽、少许糖翻炒均匀,最后加少许盐调味即可。如果喜欢吃毛豆的,也可以将剥好的毛豆下锅,和葱姜蟹一起煸炒。
葱烤河鲫鱼
葱烤河鲫鱼非常适合上海人的口味,浓油赤酱,葱香逼人,扒块鱼肚子上没刺的鱼肉,再扒一口饭,简直香极了。
中秋的鲫鱼膘肥体壮,正是吃的好时候。将河鲫鱼处理干净后擦干水分。炒锅烧热倒油,下入葱姜爆出香味,下入鱼煎至两面金黄,淋入适量料酒和酱油、盐。冲入适量开水持平鱼身,开大火将汤汁收干,可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。
扁尖老鸭汤
扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,在鸭汤中加入扁尖,可吸收一部分鸭汤的脂肪,使汤不致过于油腻。加进芋头的汤水喝起来更润滑,粉粉的口感也老少皆宜。上海人在中秋时节,喜欢做扁尖老鸭汤食用。
扁尖提前冼去表面盐份,用冷水泡四小时,把内部盐分泡出来,中间换一两次水。然后切成小段备用。老鸭冼净后,放冷水锅中中火煮出血沫,用热水冲净。
另备半砂锅热水,将鸭子放入,同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后,改微火煲2个小时。芋头去皮冼净,切成大块,和扁尖一起,放进煲2个小时的老鸭汤里,接着煲半小时左右即可。喜欢吃冬瓜的朋友可以把芋头改为冬瓜,夏天吃一样清热去火。
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