2021除夕晚上为什么吃饺子
除夕夜是一年中的最后一晚,在这天对于人们有辞旧迎新的寓意,所以对于我们来说非常的重要,在除夕晚上每家每户都会围炉一起吃年夜饭,饭桌上总会出现饺子的身影,为什么除夕要吃饺子呢?
除夕晚上为什么吃饺子
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
饺子馅的意思
芹菜馅即勤财之意 韭菜馅即久财之意
白菜馅即百财之意 香菇馅即鼓财之意
酸菜馅即算财之意 荠菜馅即吉财之意
野菜馅即野财之意 鱼肉馅既余财之意
牛肉馅即牛财之意 羊肉馅即洋财之意
大枣馅即招财之意 三鲜馅即三羊开泰之意
包饺子注意事项
忌薄皮大馅
对于包子、饺子等带馅食品来说,如果一味追求皮薄馅多,它们就失去了主食应有的位置,这样容易造成人体摄入碳水化合物的量不够,同时又摄入过多的肉,并不利于营养均衡。此外,大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉,这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维,还能让口感和口味更丰富,但需要注意的是,它们的比例需要控制在20%以下。
肉馅要剁一剁
即便是没有注水的肉,绞好的肉馅吸水性也不好,这是因为肉是由肌肉纤维组成的,其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。然而,绞好的肉馅往往没有被剁细,肌球蛋白出不来,就没法起到吸水作用,不能使肉馅充分变黏。因此,已经绞好的肉馅也要再剁一剁,这样的肉馅不仅吸水性更好,鲜味也会更浓。
少用肥肉
很多人习惯包饺子时多放肥肉,认为吃着香,但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高,对健康不利。并且按照膳食酸碱平衡的原则,酸性的肉类,应当与碱性的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉类搭配两份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。因此,建议大家在馅料中少用肥肉,以瘦肉为主,最好不要再添加动物油和植物油。
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