精致又寓意好彩头的春节菜谱
春节到,过年好,2017年的农历春节已经近在眼前了,家家户户早已忙碌起来,打扫完家中上下,采购了年货,就该来准备春节的各种美食了,因为是过年时吃的菜,就不仅仅要好吃,人们还会费尽心思地在其中加入美好的意涵。那么今天的传统节日就为你介绍几道春节期间可以尝试的菜谱,制作精致又带有吉祥寓意。
四喜福袋
食材:方形油豆腐皮(即四方寿司豆皮)8个;豆腐1块;香菇2只;胡萝卜1条;红葱适量;韭菜适量。
调料:白胡椒粉适量;香油适量;鸡精适量;盐适量。
做法:
1、韭菜切去头梗部分,并取较长的叶片,放进热水中稍微烫一下,使韭菜变软即可,然后捞起来过冷水备用。
2、将豆腐压成泥状,把红葱切成末,胡萝卜切碎末,香菇泡软后也切碎末备用。
3、将切好的豆腐、红葱、胡萝卜、香菇碎末加上白胡椒粉、香油、鸡精及适量盐,充分地混合搅拌均匀,备用。
4、取一个方形油豆腐皮(或一个四方寿司豆皮)将馅料塞入(约五分满即可)再用烫软的韭菜绑起来。
5、再将做好的福袋放入蒸锅中,用大火蒸约6—10分钟即可(可依福袋数量来斟酌蒸的时间)。
小贴士:
1、四方寿司豆皮在一般大型的超市都买得到。
2、如果买不到寿司豆皮,可以摊鸡蛋皮来取代四方寿司豆皮;只是在打蛋液时,要加入少许的生粉或芡粉,这样可以使鸡蛋皮较为有韧性,不容易破碎;也可以改用腐皮包馅,但烹煮方式得改以用油炸了。
3、豆皮包内馅不能包的太满,要留有一些余地可以让汤汁水渗透
4、可以用梅干菜梗,将它泡软后用来绑福袋更方便容易,因为韭菜稍用力拉就会断。
5、馅料的配方及调料,可以依据个人的喜好来搭配。
五彩豆腐羹
主料:南豆腐1盒。
辅料:干香菇3朵、胡萝卜半根、虾仁50克、豌豆30克。
调料:色拉油2大勺、盐1小勺、葱少许、姜少许、料酒1茶匙、香油适量、淀粉半茶匙、胡椒粉适量。
做法:
1、把牛肉腌料(糖1汤匙、生抽2汤匙、麻油1汤匙、料酒1汤匙、生粉3茶匙)与免治牛肉搅拌均匀备用,把洋葱切酱料如豆瓣酱代替,由于豆腐味淡,整个菜的味道靠肉酱带出,因此牛肉腌料及芡汁都可以稍微重手多放。
2、在豆腐上划几刀,切成自己所需大小的豆腐块,反扣在碟子上,进微波炉转1分钟。
3、起油锅爆香洋葱碎,倒入牛肉大火快炒,待牛肉一转色立刻勾芡。
4、把做好的牛肉整个淋在豆腐上即可。
小贴士:
1、豆腐尽量选嫩豆腐或日本豆腐,口感更好;豆腐加热会出水,从微波炉拿出来后可以把水倒掉,以免淋上肉酱后影响浓度。
2、免治牛肉可用免治猪肉或者其他免治肉类代替。
3、蒜蓉豆豉酱可用其他。
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