福建年夜饭大赏,福建过年硬核攻略
南方地区多山地丘陵,因此不同地区的习俗存在很大的差异,可谓是十里不同音,百里不同俗。福建作为南方的一个省份,各地的春节有不少特色风俗,尤其是年夜饭,美食各有不同,下面就跟大家分享福建几个城市的年夜饭。
厦门:火锅、血蚶、旺螺
厦门在除夕这天,会全家围坐在一起,一同吃火锅。厦门人是海滨城市,有不少海鲜,血蚶是厦门的年夜饭席上必不可少的一道菜。事实上,吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候,贝壳就是货币,代表着财富,厦门人认为在年夜饭时吃血蚶,意味着新的一年财源滚滚来。
福州:太平燕、春卷、芋泥
在福州,太平燕可以说是必不可少的菜肴,还有无燕不成席的说法。根据民间传说,明嘉靖年间,闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人,吃腻了山珍海味,家中厨师便创了一道新点心,将猪肉泥掺些番薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包入肉馅后,煮熟搭配高汤。后面,该手艺传入福州,便有了太平燕。
泉州:海蛎、火锅
在泉州人眼中,海蛎就如同东北饭桌上的酸菜,虽然普通,但又是年夜饭中必不可少的一道菜。闽南人过年,有“围炉”的习俗,火锅食材也五花八门,其中海蛎是不可缺少的一样食材,海蛎干可以用来煮锅底,入味提鲜;鲜海蛎则可以直接放入锅中煮熟,由于海蛎富含锌,而且火锅汤十分鲜美,口感带有一丝甜味,不但好吃而且富有营养价值。
漳州:韭菜、年糕
漳州除夕饭桌上一般会放上十二道菜系,每道菜都要有吉祥的寓意,比如鱼,寓意着生活富余,猪肝表示官运亨通,韭菜是长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜,都不可以将其切断,应直接用手撕成条状,烫熟了即可食用,有长命百岁的寓意。
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