谷雨采茶的科学原理
古语有云:“清明见芽,谷雨见茶”,说的就是谷雨时节天气温暖湿润,茶芽迅速长成鲜叶,是采茶制茶的大好时机。那么今天就让老黄历带大家了解一下,谷雨采茶的科学原理吧。
明代许次纾在《茶疏》中谈及“采茶时节”时说到,“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”,可见在谷雨时节来采茶是自古既有的传统,其中是有一定依据和说法的。
《茶疏》中谈及为何在谷雨时节采茶,是由于这个时节上的温度适中,雨量充沛,使茶叶能与阳光充分发生光合作用,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸,从而使其茶的滋味鲜活、香气怡人。也正因为如此,朱权在《茶谱》中从品茶、品水、煎汤和点茶等四个方面谈饮茶方法时,认为品茶应品谷雨茶。
谷雨茶除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶:一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,被称为旗枪;一芽两嫩叶的茶像一个雀类的舌头,被称为雀舌。与清明茶"莲心"同为一年之中的佳品。
民间还传说真正的谷雨茶能让人复活,这虽然只是传说,但可以看到谷雨茶在人们心目中的份量是很高的。而今,在农村谷雨要喝谷雨茶已成为了人们的一大习俗,传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等等。所以,谷雨这天不管是什么天气,人们都会去茶山上采摘一些新茶回来喝。
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