旧时广州冬至习俗,吃鱼生打边炉
“冬至鱼生处处同,鲜鱼脔切玉玲珑。一杯热酒聊消冷,犹是前朝食鲙风。”广州是岭南美食的集中之地,一年四季美味佳肴层出不穷。那么就让老黄历为你介绍旧时广州冬至食俗:吃鱼生和打边炉。
旧时冬至前后,广州街坊开始将大米和糯米磨成粉,用竹笪晒干而藏之,以备制作油角、煎堆、年糕等过年食品之需,俗以为此时磨制的粉可久藏不蛀,名叫“晒冬粉”。每逢冬至,各家各户多准备蜜柑(又叫冬柑)、萝卜糕等作为礼物,它们既是应节食物,也可用于拜神供品。
“食在广州”,广州人在冬至时一家人吃饭叫团冬,通常喜欢食鲙,鲙即将鱼肉切成片,广州人喜欢生食,即“鱼生”。广州人吃鱼生还习惯配以白粥,名为鱼生粥,现在还是广州有名的小吃。
清代民国有不少与广州鱼生有关的竹枝词,清番禺人倪云癯云:“雪花从水洒仙城,冬至阳回日日晴。萝卜正佳篱菊放,晶盘五色进鱼生。”将鱼生放在漂亮的碟子上,掺上细长而榨干汁的萝卜丝及各种配料酱料来吃。
清人萧同寅说:“萝卜霏丝菊灿英,漱珠桥畔卖鱼生。人传今日为冬至,怪底夷楼叶架棚。”民国汪兆铨也说:“冬至鱼生处处同,鲜鱼脔切玉玲珑。一杯热酒聊消冷,犹是前朝食鲙风。”
清代广州街上不少吃鱼生的店铺,有谣曰:“真好食,系鱼生,试睇啲人食鱼生,总系一大棚。萝卜系丝,恰可系不软不硬,什锦捞齐,不许有一样争(争,即欠)。不请自来,无谓嘅礼数尽省,断冇话睇住食鱼生,重去第处行。鱼要慢慢嚟煎,唔好火猛,点似总唔过火,不必劳动个啲罂罉。食冇好得过鱼生,唔系话将口角撑。狗肉虽香,亦要把牙罅挣,怎似佢可以顺喉吞,当番塔打横。”
粤人每年“两大餐”,即“冬至鱼生夏至狗”,此粤讴则认为食鱼生比吃狗肉更加顺喉。
冬至清晨,广州各地街巷,特别西关、河南住宅区炮竹声声,热闹起来。市面的鸡鹅鸭猪,价格上升。冬至之夜,天气渐冷,广州人的饭桌除了鱼生外,还喜欢“打边炉”,有鱼虾、鱿鱼、猪肝及生菜、茼蒿、菠菜等,肉类皆切成片状,鱼肉多切成两片相连不断,如蝴蝶形状,投入汤中,一过即食,此法叫做“嘣沙过河”。嘣沙,顺德一种蝴蝶形状、甘香酥化的油炸食品,如今天大家熟悉的大良嘣沙。
-
大雪节气标志着什么,此节气天气特点
大雪是一个节气,但是大雪并不意味着真的会下雪,可能很多人看到大雪这个名字,就以为一定会下雪,但其实不是这样的。对于大雪节气,可能很多人都不太了解,那么大雪这节气有着什么特点呢,感兴趣的话就跟着来看看吧。大雪节气标志着什么大雪指的就是大雪节气,是我国24节气...
-
2023年立春哪几个属相躲春,2023年立春躲春的生肖
立春时候到来需要躲春,这是一个比较有意思的传统习俗,也是一个比较重要的传统习俗,因为躲春能够帮助我们逃过不好的影响,让我们这一年都平平安安,不生病,也不会遇上麻烦的事情,不同的地区对于躲村有不一样的要求和传统习俗,我们可以根据不同地区的具体要求来进行具体的...
-
立秋白天和晚上一样长吗,立秋的昼夜变化
立秋这个时候的气候温度不算低,而且因为秋天比较闷热干燥,所以我们的身体总是会受到很多的影响,适当的吃一些高蛋白质的食物,能够帮助我们更快速的恢复体力,按照传统的习俗,在立秋这一天是要吃鸡蛋的,这是一个非常有意义的习俗,也能够帮助我们养生。立秋白天和晚上一样...
-
大暑三候:一候腐草为萤 二候土润溽暑;三候大雨时行 大暑出行注意事项
时间总是过得飞快,转眼间我们迎来了二十四节气中的第十二个节气——大暑。大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后,是一年中最热的时期,气温最高,天地间热气蒸腾,犹如蒸笼。户外工作的朋友们需要防好晒,及时补充水分。二十四节气解析之大暑大暑这个节气特别炎热。我...