四川清明时节吃什么菜
清明时节全国各地有不少应景的美食,如香脆的馓子、软糯的青团子、碧绿的清明粿、精巧的子推馍等,那么四川人在清明时节要吃哪些传统的时令菜呢,就让老黄历为你介绍。
艾蒿馍馍
话说艾篙也叫清明菜,也就是在清明时节客家人要吃的一种菜。能采摘来吃的艾蒿只在春季里才有。要吃的部分是新发出的嫩芽,粉绿粉绿的,带着很细小的绒毛,沾满清澈的露珠,混合着原野的清香的味道。
人们把采集来的艾蒿切成小节,和面粉搅拌在一起,用油进行煎炸,就制成了艾篙馍馍,它吃起来并不会太油腻,反而有种清香。艾蒿馍馍如今在成都及周边古镇还可以吃到,深为成都人及外地游客喜爱。
叶儿粑
叶儿粑是成都传统小吃,用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。
清明团子
清明团子一般在清明节食用。油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。这个跟江浙一带的青团类似,区别在于成都人用的是一种叫做“棉花草”的野菜。用棉花草和进米粉或糯米粉中蒸成的团子,味道清香又顶饱,以前有人要出远门,带上路的就是它。
欢喜团
四川人除了用麦草捣汁作青粉团,还有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。旧时,“欢喜团”在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云:“‘欢喜庵’前欢喜团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。”
清明螺
清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。
过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴巴也舍不得丢的美味。
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