大暑要吃什么,老温州煎青草豆腐
大暑时节,我国各地有着丰富多彩的饮食习惯,例如鲁南地区“喝暑羊”、湘东南地区吃姜、粤东南地区吃仙草、福建莆田地区吃荔枝等等,而今天的老黄历要介绍的则是温州一带的大暑食俗——吃青草豆腐。
青草豆腐是温州的一种特色小吃,也是老温州人从小吃到大,炎炎夏日消暑的首选。所谓“青草”是一味古老的中药,而“青草豆腐”的名字,以豆腐言其形,以青草道其质,是由温州话直译而来的。
青草豆腐的制作过程极为复杂,“青草”对生存的环境极为讲究,只有环境干净才有它的身影,更不能用肥料或农药。制作时,将“青草”洗净、切段、晒干或半干,堆叠、闷之,使其自然发酵变黑。
接着,准备一个干净的脸盆,里面倒上适量的清水。清洗后将处理后的“青草”放入锅中熬制3个小时。用手触摸时,可感受一股股带着细碎泡沫的滑腻液汁伴着清香从指缝中流出来。
接下来的工作是过滤,先将落在盆里的枝条、叶梗捞出,取来另一个干净的盆和一个纱袋。把盆里的半成品缓缓倒入另一个盆上方的纱袋里,经过滤的液体就到了另一个盆里了。因为液体浓稠,纱袋细小的眼口很可能被其中的胶质堵上,这时就需要挤压纱袋,将稠汁滤出。
随后,在过滤后的液体中加入适量的小苏打,面粉。过段时间后,一盆碧绿的液体便凝结成青绿色的胶状物质。用刀切成方块盛入盘中,如璞似玉,晶莹剔透,一锅热气腾腾又美味的青草豆腐就完成了。
用“青草”打冻制成的青草豆腐散发着淡淡的青草味,呈黑色,胶状,清火、消暑、解渴,吃时撒些许白糖上去,再浇上点薄荷水,那便是一口一阵清风,清新爽口的味道,就是夏天的滋味。
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