風味別具一格的金華壽生酒
壽生酒是浙江金華一帶的傳統名酒,壽生酒由明代初年戚壽三所創,液色金黃鮮亮,香味濃郁醇美,過口餘香爽適。壽生酒其風味獨特,自成一派漸漸成爲酒中珍品,也成爲金華文化中酒文化不可缺少的一部分。
百多年以來,壽生酒風靡一方,享有盛譽。壽生酒以精白糯米作原料,兼用紅曲、麥曲的糖化發酵劑,採用“餵飯法”分缸釀造。在生產過程中,不論是制紅曲、麥曲或“餵飯”等操作工序都有其特定要求。生產季節也僅限於冬至至立春前,採用冬漿冬水,因而風味別具一格。
金華壽生酒是中國歷史名酒,採用金華特產純雙糯糯米爲原料,調配當地的冬漿冬水,用紅曲、麥區發酵,經過20多道獨特的加工工序精緻而成。其酒色橙黃清亮,既有紅曲酒的色和味,又有麥麴酒的香和美,醇香可口,沁人心脾,餘味無窮。
金華壽生酒與金華火腿齊名,距今已有700多年的歷史,早在南宋即爲世所重,南宋《武林舊事》中,就有“金華造酒近時京師嘉尚”的敘述,而《苕溪酒隱叢活》中更有“江南人家造紅酒色味兩絕”的感嘆。明朝中葉,幾乎達到了全盛時期,明代《酒史》記“晉字金華酒。
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