成都著名小吃都有啥
成都文化具有悠久的歷史和深刻的內涵。去了成都你不僅可以遊覽壯觀的都江堰,可能去看終年積雪的西嶺雪山。當然,千萬不要忘記去品嚐一下成都的美食。成都的小吃在全國居於首屈一指的地位,素有“成都小吃甲天下”的美譽。我們今天就來盤點一下成都着名的小吃都有啥?
成都地處成都平原中心,物產豐富,商旅如雲,文星薈萃,加之這裏在整個歷史長河中少有戰亂之虞,民安逸樂,因此成都人捨得在吃上花功夫,歷史和生活給了他們充裕的時間、精力和志趣。成都小吃品種繁多,製作精美,選料嚴謹,味道多變,色香味形俱全,包羅了四川小吃的精華(據統計品種不下200種)。全市有1/3的店鋪是小吃鋪,大街小巷隨處可見小吃店。如此衆多的小吃可謂全國之冠。
成都名小吃多由小商小販在實踐中創制出來。他們在長期經營中,或肩挑手提,或沿街開店設鋪,在吃食的色、香、味上精心製作,天長日久,逐漸創制出某人或某個地點的名小吃,如春熙路的龍抄手,總府街的賴湯元,荔枝巷的鐘水餃,耗子洞張鴨子,洞子口涼粉,長順街治德號小籠蒸牛肉等等。如今,許多名小吃店雖已遷新址,但仍沿有舊名。
成都名小吃從各色小面到抄手、包餃,從醃滷佳餚到涼拌冷食,從鍋煎蜜餞到糕點湯元,品種繁多。麪食類名小吃有擔擔麪、宋嫂面、鍾水餃、龍鈔手。
擔擔麪
擔擔麪原爲過去在夜晚挑擔沿街叫賣的各種小面,雖然現多坐店經營,仍習慣稱爲擔擔麪,擔擔麪調料十分考究,用花椒、紅油、醬油、芽菜末、醋、味精、蔥等作調料,麪條煮好盛於碗內後,再加上碎肉紹子,味道鮮美可口。
擔擔麪中最有名的又要數陳包包的擔擔麪了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔麪,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麪,一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麪,多數已改爲店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麪特色最濃。
宋嫂面
宋嫂面是成都仿製宋朝汴梁人宋嫂作法,將魚肉、芽菜、香菌等製成魚羹作紹子加面中,其味鮮美無比,稱爲“宋嫂面”。
鍾水餃
鍾水餃分爲紅油水餃和清湯水餃兩種,紅油水餃皮薄餡嫩,以紅醬油、糖、蒜泥等混合爲調料,味美爽口;清湯水餃清鮮味濃,細嫩化渣。
紅油抄手
乃是四川成都着名小吃。以麪皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有製作,紅油抄手是最爲着名的品種之一。
成都的湯元
遠近聞名,最具代表性的是賴湯元、郭湯元。賴湯元與郭湯元都有上百年的歷史,至今老成都對它們仍津津樂道。
賴湯元不渾湯,不沾牙,筋絲好,皮薄心子香。心子以黑芝麻、雞油酥、洗沙心子最有名,再加以小碟白糖芝麻醬蘸吃,更覺香甜滋潤。
郭湯元心子除白糖、雞油外,還加入各種蜜餞。一碗湯元四個,每個心子不一樣,味道也個個不同。
此外,三合泥以甜軟、熱燙、亮油聞名;還有鮮花餅、葉兒粑、珍珠元子、蛋烘糕也十分有名。饊子、油茶、蒸蒸糕、發糕、麻花、馬蹄糕、“三大炮”、糖油果子、涼粉、涼麪、肥腸、肥腸粉、豌豆粉、小籠包子等經濟實惠,價廉物美,深受人們歡迎。
成都還有富有麻辣“川味”的小吃,如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調料配製而成,香味濃烈,味中有味。
夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鮮香、色澤金紅髮亮而深受人們歡迎,蜚聲巴蜀,名播四方。
老成都最有名的牛肉市在皇城壩,所賣牛肉有犛牛、水牛、黃牛。
肉食中牛肉雖不似豬肉那樣在老成都人的菜譜中變出諸多花樣,卻也品種不少。醃滷攤上有滷牛肉牛尾麻辣牛肉乾,家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉麪、蘿蔔燉牛肉等等,別有一番風味。
飯館裏幹炸牛排、牛肉大元、燒牛肚樑,都是席上的大菜。
牛肉在成都名小吃裏也佔有一席地位。治德號小籠蒸牛肉,肉火巴味美。
三義園牛肉焦餅,是個姓曹的啞巴創作的。他和另外兩人合夥做牛肉焦餅生意,店名取劉備、張飛、關羽桃園三結義之意。他做的焦餅用牛油起酥的燙麪做成皮子,鮮黃牛肉剁碎做餡,顏色金黃,外焦裏嫩,真是“焦餅煎時滿街香”。
醃滷製品中的“王胖鴨”、“掛爐雞”等也無不令人流連。不僅僅是成都的大街小巷,走出成都,徜徉於川西壩子的每個縣城,每一小鎮,無一不有自己獨特精製的名小吃美食品。真讓人涎羨不已,讚不絕口。
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