你真的會買蔬菜嗎,選購蔬菜的小技巧
買菜做飯是家裏面的廚師的任務,有可能是主婦,也可能是主夫。作爲正餐,蔬菜是晚餐中必不可少的食品。但在菜市場買菜的人卻不一定特別的會挑選菜。那麼怎麼樣才能買到好的蔬菜呢?本期的飲食文化,教你些小技巧。
生菜。挑選生菜時,除了要看菜葉的顏色是否青綠外,還要注意莖部。莖色帶白的纔夠新鮮。越好的生菜葉子越脆,這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚,葉面有誘人的光澤度,如果在葉子的正面滴上一滴水,水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方,不新鮮的生菜會因爲空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣,而新鮮的生菜則不會如此。
黃瓜。吃黃瓜儘量選彎的,而不要選直的。因爲菜農們認準了大部分人喜歡直的,粗壯的黃瓜,這類黃瓜看起來有看相。所以很多菜農在生長期的黃瓜噴射了激素以幫助它們長的又粗又直。
蘿蔔。從蔬菜商品學講,蘿蔔分爲長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個類型。不管哪種蘿蔔,以根形圓整、表皮光滑爲優。一般說來,皮光的 往往肉細,所以皮光是第一條。第二條是比重大,分量較重,掂在手裏沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、 肉質成菊花心狀)。第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿蔔,解凍後皮 肉分離,極易識別),這種蘿蔔基本上失去了食用價值。第四條,買蘿蔔不能貪大,以中型偏小爲上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密,比較充實,燒出來成粉質,軟糯,吃口好。
茄子。“茄眼”是指茄子的萼片與果實連接的地方,這一白色略帶淡綠色的帶狀環。一般茄眼越大,茄子越嫩;茄眼越小,就越老。挑選時還要注意,茄眼要密合,切開裏面就會白白嫩嫩,口感較香軟好吃。另外,茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗,是鮮嫩好茄子。
土豆。土豆最好是在沙性土壤裏種植,和其他的地下作物一樣它們都有一個天敵---地蠶。在土豆成熟的時候,地蠶會象蠶啃食桑葉一樣吞噬土豆,所以一般的土豆挖出來後表面上會有一些大小不一的坑,爲了對付地蠶,有些農民在種土豆前會把種子(就是在切成塊的土豆上撒一些草木灰)浸泡在福爾馬林液裏,經過這樣處理的種子種出的土豆地蠶就不喜歡吃。所以有蟲眼的土豆是更健康的土豆。
辣椒。市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。總的來說,辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在着明顯的相關性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多爲甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養,可買紅椒 吃,因爲紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿蔔素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經濟上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。
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