喝多也不怕上頭的日本清酒多少度?
中國的白酒是世界的三大酒類之一,許多出國遊玩的人帶回來清酒、燒酒一類型的酒,這些酒同樣屬於我大中華的白酒之一,只不過度數稍低更易飲用。
那麼,本期白酒文化瞭解日本清酒多少度。
日本清酒,是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說,清酒是神的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成爲日本的國粹。
日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法,但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調,酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。
日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮,使大米精白,浸漬時吸收水分快,而且容易蒸熟;發酵時又分成前、後發酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次,以確保酒的保質期;勾兌酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。
特級清酒品質優良,酒精含量16%以上,原浸出物濃度在30%以上。一級清酒品質較優,酒精含量16%以上,原浸出物濃度在29%以上。二級清酒品質一般,酒精含量15%以上,原浸出物濃度在26.5%以上。
日本法律規定酒的酒精度只能在15°—16°上下,醇香入口,略飲會有益身心,舒筋活絡,美顏壯陽。清酒有檔次之分,由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒,無論哪一樣清酒,都是日本菜餚的最佳搭配,酒味可口甜美。美食當前,絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。
要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的,特別是大吟釀、吟釀的清酒,經過用精選的上好日本米(世界上最好的米是日本米,由於品質好、產量少,一般都用於本土供應)以及礦泉水釀製而成。如上善如水,男山大吟釀,菊源氏大吟釀,久保田(萬壽、千壽)等,清酒把飲酒的藝術推至至高點。
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