絕對贊,四川擔擔麪最正宗的做法
吃麪,這是很多人都喜歡吃的一道美食吧!麪條養胃,而且做起來簡單方便。相信自己在家都會煮麪條來吃,但是雖然說簡單,要做到好吃也是需要技巧的。
那麼,本期一起來學學中國十大面條之一四川擔擔麪最正宗的做法。
材料:
麪條(生)400克、碎米芽菜適量、菠菜80克、食鹽適量、醬油1茶匙、醋少許、蔥1段、蒜2顆、花椒30粒、雞湯適量、豬肉餡100克、辣椒油適量、黃酒少許、豆豉適量
做法:
1、麪條買的現成的,好像是專門做拉麪或者是擔擔麪用的,發黃,比較津道,最主要是型兒好,有樣兒,宜賓芽菜是必須一定絕對要有的,芽菜現在只有袋裝碎的
2、熬點雞湯,放幾粒花椒,加飯酒,蔥姜等去腥提香,坐開後撇沫關小火熬,微開,千萬別大開,這樣湯會比較清亮
3、豆豉剁幾刀,蔥蒜剁細,芽菜和肉餡備好
4、鍋坐油六成熱下肉餡,中小火偏幹到吐油酥香
5、再接着下入蔥薑末,豆豉,芽菜,少倒一點加飯酒
6、再炒幾下盛放碗裏備用,你再聞聞,真的,再聞聞
7、調紅油汁,簡單,醋,醬油,紅油,蔥蒜末,OK了,醋和醬油看個人口味,這個面主要是鹹鮮辣,然後稍有些酸,按自己的方式來吧
8、焯點葉兒青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖
9、煮麪條,麪條在鍋裏煮的過程中,取一隻碗,裏邊放少許雞湯,也就是碗的三分之一的樣子,然後按你的需求倒入調好的紅油汁,這時面好了,直接盛到這個碗裏,然後趕緊放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。
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