極具潮汕風情——潮州菜打冷
潮州菜在香港稱之爲“打冷”,潮州菜是屬於中國八大菜系中的粵菜。潮州菜以昂貴着稱,其選料考究、刀工精細,且烹調方式多樣,着意追求色香味俱全,有中國最高端菜系之稱。下面就一起來潮州菜文化中瞭解潮式打冷。
據史料記載,潮州菜可追溯到漢。盛唐之後,受中原烹飪技藝的影響,發展很快。唐代韓愈臨潮時,對潮菜美味讚歎說:“章舉馬甲柱,所以怪目呈。其餘數十種,莫不可嘆”。至明末清初,潮州菜進入鼎盛時期,潮州城內名店林立,名師輩出,名菜紛呈。近代,由於潮籍海外華僑的往來,潮州菜博採海內外名食之精華,菜式更加豐富多彩,質量精益求精。時至今日,潮州菜已經發展成爲獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。
凍紅蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄、還有“滷鵝”,都是潮州特色菜,在潮汕人的家常菜當中,有四種是肯定有的,潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒,還有被稱爲潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”,就是把新鮮海鮮蒸熟,等涼凍後沾香蒜油或豆醬(揭陽普寧做的尤爲出名)吃,風味別緻,沒有腥味,反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的,從而流傳了下來。
現在我們談論潮菜美食,很少人願意正視它的閩南淵源。其實潮菜的很多菜品調料,是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、醃鹹蠐、清蒸魚(指加香菇絲和白肉丁的古法)、沙茶醬等;潮菜的很多特點,如善烹海鮮,重湯輕油,崇尚清淡,注重養生等,也同時是閩南菜的特點。
潮汕與閩南的飲食文化共同點甚至可以追溯到更遠,如同屬史前時期的浮濱文化,同樣存在剝食後由蠣殼堆集的“貝丘”遺址。很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是爲躲避戰亂南遷而來的,或者是罷官後佔籍潮地,總之多數出身富貴門第,是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們,帶來了中原先進的飲食文化和精細的烹調技藝,並且最終使潮菜由“蠻俗”昇華爲一種美食。
-
在源遠流長的歷史中品味浙菜的傳奇
浙菜是我國八大名菜之一,有着非常久遠的歷史。因浙江省地處我國東海之濱,水產資源豐富,所以伴隨着歷史的腳步,使得浙菜的發展也非常迅速。那麼,下面隨小編一起來了解一下浙菜文化吧!以江河湖海衆多的河鮮海產爲源,以良田沃土的時鮮果蔬爲本,浙菜得物產豐博之利,採碧海青...
-
各種花茶的功效與作用,總有適合你的
中國的茶文化博大精深,已經有了好幾千年的歷史。花茶,它是將植物的花或葉或其果實泡製而成的茶,是中國特有的一類再加工茶。十分受人們的喜歡,芳香異常。本期的花茶文化,帶你看看各類花茶的作用與功效。1、薄荷菊花茶功效:清肝明目菊花茶具有養肝平肝、清肝明目的功...
-
玉米的功效與作用,有何好處
玉米是我們日常生活中十分常見的一種食物,它的味道香甜,有着豐富的營養,一直以來就是絕佳的長壽食品。玉米的產量十分的高,有着很好的經濟效益。那麼本期的健康飲食文化,爲你解析。1、防癌抗癌玉米含有大量的硒和鎂元素。硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不...
-
秋分時節祛溼養生吃什麼
每年的9月23日是中國二十四節氣之一“秋分”節氣。炎熱的夏天已過,但體內在夏天遺留的溼氣未必已排出。那麼在秋分時節養生祛溼吃什麼好呢?下面飲食文化就爲大家解答,秋分時節養生祛溼吃什麼,一起往下看。地瓜:地瓜所含的纖維質鬆軟易消化,可促進腸胃蠕動,有助排便。...