吃奶酪的禁忌和副作用,謹慎食之
餐桌上的定時炸彈反式脂肪酸,主要來源是部分氫化處理的植物油,奶酪裏面就大量的擁有,看來我們中國不流行奶酪不無道理。奶酪的營養價值十分的豐富,但也不是所有人都能吃的。本期飲食禁忌,講講吃奶酪的禁忌和副作用。
所有奶酪均含反式脂肪酸
香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包非常受老廣的喜愛。它能如此鬆甜,全歸功於大量黃油。不光是菠蘿包、牛角包,幾乎每種麪包都需要使用黃油。而這些蘊藏豐富人造黃油的麪包,只要兩三個下肚,你已經超標攝入反式脂肪酸。
相關部門曾對2005年到2009年國內市場上的52個食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進行測定。抽檢結果發現,87%的樣品含有反式脂肪酸,包括所有的奶酪製品、95%的“洋快餐”(漢堡、蛋撻、奶昔、炸薯條等)、蛋糕、麪包、油炸薯條類小吃等;約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅乾中,均檢出含有反式脂肪酸。
某專業人士介紹,反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。“上世紀初,由於擔心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康,植物油遇高溫不穩定且無法長時間儲存等問題,科學家利用氫化過程,將液態植物油改變爲固態,由此產生了反式脂肪酸。”由於口感不錯且易於長期儲存等特點,反式脂肪酸受到現代食品工業的青睞,被大量運用於袋裝食品或煎炸食品中。
“通常來說,越是精加工的食物,反式脂肪酸含量越高,但凡在食品中添加反式脂肪酸後,食物會變得更加鬆脆可口。所以日常飲食中,精食和粗糧應合理搭配,在光顧包裝食品的同時最好能多吃新鮮食物,這樣才能防止過多攝入反式脂肪酸。”武警醫院營養科主任曾晶介紹。
危害
過量攝入或誘發多種疾病近年來,國際學術界屢屢出現了對反式脂肪酸安全性的質疑。國外研究證實,經常攝入佔總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產生一定的危害。
對此,陳超剛提醒,一旦過量攝入反式脂肪酸,將會使得心腦血管疾病的發病風險增大。此外,它還可能導致糖尿病、冠心病等“代謝綜合徵”。相對於單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大。曾晶介紹說,天然脂肪在被人體吸收後一週就能順利排出體外,而反式脂肪酸則需要數週才能被分解代謝。“反式脂肪酸在人體內逗留時間越長,變肥胖的可能性就越大,這就是爲什麼如果陡然改變飲食習慣,天天吃西式快餐,很可能短短几個月能發福明顯的原因。”
但與此同時,專家也指出,反式脂肪酸並非砒霜毒藥,與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質區別,它只是一種普通的“攝入過量有害”的營養素,只要攝入不過量,問題並不大。
食用禁忌
1、有消化系統疾病少食;乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜食用。
2、服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪,且奶酪不宜與巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同時服用。
3、特稟體質,氣鬱體質,痰溼體質,老人,久病體虛人羣不宜食用。
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