點火即燃的面,宜賓燃面
宜賓燃面它之所以叫宜賓燃面,有人說是因爲麪條在未拌之時最上層放着一撮鮮紅的辣椒,就像火在燃燒,也有人說是因爲它裏面的辣椒多,讓人吃了口裏像生火,腹中似燃火。其實很簡單,你只要隨意挑起一根麪條,用火點燃,這面就會如火繩一般烈烈地燃燒起來。讓我們一起來了解四川文化吧!
食材介紹:
輔料:油酥花生並敲碎,宜賓芽菜,蔥花。
調味料:香油4大勺,辣椒油一大勺,醬油3大勺,味精一小勺。
製作方法:
1、鍋中加大量水燒沸,下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
2、用特製的長筷子撈出放在小竹籠裏並且用力甩幹,盛入碗中,趁熱加醬油並用筷子反覆挑散拌勻,使之不粘不坨。
3、隨即加入辣椒油,香油、醬油拌勻。
4、在撒上蔥花,油酥花生碎,味精上桌。
5、客人只要拌勻就可以開吃。
製作要領:
1、紅油製作方法:菜油,植物油各一斤,粗辣椒麪(也可自己做辣椒麪,如下:辣椒用微波爐,或是在鍋裏炒脆,冷後用刀剁細,俗稱刀口海椒),一斤,大蔥,姜各二兩,芝麻二十克,菜油燒熟,加姜蔥炸黃使油去除雜味,在加植物油,等到五成油溫(先加幾顆辣椒,如果辣椒在鍋裏跑的不是很快就好)加辣椒麪,芝麻即可,如蓋上蓋兩天後食用更香。
2、燃面的麪條不同於一般機制面的麪條,它的麪條要幹,揉麪時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成,製成的麪條要求條圓挺硬,麪條煮熟後纔有筋力和骨力,用油揉散時纔不會斷節。入口時有滑爽的感覺,嚼到末尾時還有回香的味道。
3、煮麪條時要掌握好火候,以沸水下鍋,待麪條斷生,漂鍋,即剛好煮熟變軟後撈起,此時麪條中的澱粉質受熱糊化,形成了外表的保護層,加之受熱時間短,麪條吸水有限,煮熟後的麪條既柔軟潤滑,又柔中帶韌,含水量不多,骨力較好。
4、甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節,只有將粘附在麪條上的水份甩幹,才能使油脂和味料與麪條沾裹融合。
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